IOC BE THIOLS (0,5kg) - Lievito per Aromi Tiolici e Controllo dei Solfiti

IOC BE THIOLS è un lievito enologico secco attivo della specie Saccharomyces cerevisiae, selezionato per la rivelazione dei tioli fruttati nei vini bianchi e rosati.

Valorizza in particolare il potenziale aromatico del 3MH, responsabile delle note di pompelmo e coinvolto nell’espressione degli aromi di ananas e frutta esotica, limitando contemporaneamente la comparsa di sensazioni vegetali e composti solforati indesiderati. La produzione pressoché nulla di SO₂, H₂S ed etanale permette inoltre di ottenere vini puliti, intensamente tiolici e adatti a strategie orientate al controllo del contenuto complessivo di solfiti.

Caratteristiche e vantaggi

• Rivela selettivamente i tioli fruttati: valorizza i precursori aromatici naturalmente presenti nell’uva.
• Esalta il potenziale del 3MH: favorisce lo sviluppo di note di pompelmo, ananas e frutta esotica.
• Limita le sensazioni vegetali: permette di ottenere un profilo tiolico più maturo, fruttato e pulito.
• Produzione di SO₂ pressoché nulla: non presenta la capacità di accumulare solfiti a partire dai solfati naturalmente presenti nel mosto.
• Produzione di etanale molto bassa: limita la formazione del principale composto responsabile della combinazione dell’SO₂ nel vino.
• Migliora l’efficacia della solfitazione: la ridotta produzione di etanale permette di ottenere una maggiore disponibilità di SO₂ libera senza incrementare eccessivamente quella totale.
• Produzione di H₂S pressoché nulla: riduce il rischio di odori solforati capaci di mascherare l’espressione aromatica del vino.
• Elevata sicurezza fermentativa: presenta una velocità di fermentazione molto rapida e una breve fase di latenza.
• Elevata tolleranza all’alcol: resiste fino al 15% vol.
• Profilo aromatico pulito: favorisce la produzione di vini bianchi e rosati freschi, netti e intensamente tiolici.

Vini e applicazioni consigliate

IOC BE THIOLS è particolarmente indicato per la produzione di vini bianchi e rosati ottenuti da varietà ricche di precursori tiolici.

È consigliato in particolare per:

• vini bianchi caratterizzati da aromi di agrumi e frutta esotica;
• vini rosati freschi e intensamente fruttati;
• Sauvignon Blanc;
• Grenache vinificato in rosato;
• varietà naturalmente ricche di precursori del 3MH;
• vini nei quali si desidera esaltare pompelmo, ananas e frutta esotica;
• vini tiolici nei quali è necessario limitare le note vegetali;
• vinificazioni orientate al controllo del contenuto complessivo di solfiti.

Profilo organolettico

• Agrumi: pompelmo e altre sensazioni agrumate fresche.
• Frutta tropicale: ananas e frutti esotici.
• Espressione tiolica: intensa, selettiva e orientata verso le componenti fruttate.
• Note vegetali: contenute e meno invasive rispetto alla componente fruttata.
• Pulizia: ridotta formazione di composti solforati capaci di mascherare gli aromi.
• Stile: fresco, espressivo, moderno e intensamente aromatico.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae.
• Fattore killer: K2 attivo.
• Tolleranza all’alcol: fino al 15% vol.
• Temperatura di fermentazione: da 13 a 25°C.
• Temperatura ottimale per l’espressione dei tioli: da 15 a 18°C.
• Torbidità ottimale del mosto: da 20 a 80 NTU.
• pH consigliato per l’espressione dei tioli: superiore a 3,2.
• Fabbisogno di azoto: moderato.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: molto rapida.
• Produzione di glicerolo: bassa.
• Produzione di acidità volatile: bassa.
• Produzione di SO₂: pressoché nulla.
• Produzione di H₂S: pressoché nulla.
• Produzione di etanale: molto bassa.
• Formazione di schiuma: bassa.

Dosaggio

Utilizzare da 20 a 30 g/hL di mosto.

Modalità d’uso

1. Reidratare IOC BE THIOLS in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, alla temperatura di circa 37°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare la dispersione per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.

La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Gestione della fermentazione

Per massimizzare l’espressione dei tioli fruttati, si consiglia di utilizzare un mosto con torbidità compresa tra 20 e 80 NTU, pH superiore a 3,2 e temperatura di fermentazione compresa tra 15 e 18°C.

IOC BE THIOLS presenta un fabbisogno di azoto moderato. È quindi opportuno verificare la disponibilità iniziale di azoto assimilabile e impostare una nutrizione equilibrata in funzione delle caratteristiche del mosto.

Per preservare il potenziale tiolico dell’uva è necessario limitare l’ossidazione durante le fasi prefermentative e fermentative, adottando una gestione adeguata dell’ossigeno e della protezione aromatica.

Il contenimento dei solfiti deve essere inserito all’interno di una strategia completa per il controllo dell’ossidazione e delle contaminazioni microbiologiche durante le fasi prefermentative, fermentative e di affinamento.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.