Acido L-Ascorbico (1kg)

L'ACIDO ASCORBICO è un potente agente riducente utilizzato in enologia per prevenire l'ossidazione dei vini. Indispensabile nel processo di imbottigliamento dei vini fermi e durante la sboccatura dei vini spumanti, contribuisce a preservare freschezza, stabilità e qualità gustativa del prodotto finale.

Caratteristiche principali:

• Prevenzione dell'ossidazione: Contrasta lo “shock ossidativo” nei vini spumanti metodo classico, proteggendo contro l'invecchiamento precoce.
• Azione riducente: Fissa l'ossigeno in ambiente acido, prevenendo ossidazioni enzimatiche e non enzimatiche.
• Miglioramento della qualità sensoriale: Conferisce freschezza al vino, esaltandone gli aromi e le caratteristiche organolettiche.
• Compatibilità: Deve essere utilizzato insieme al bisolfito di potassio per evitare effetti ossidativi indesiderati.

Applicazioni enologiche:

• Vini spumanti: Ideale durante la sboccatura per mantenere freschezza e stabilità.
  • Dosaggio consigliato: 3-5 g per 100 bottiglie (equivalente a 4-6,7 g/hL).
• Vini fermi: Utilizzabile durante l'imbottigliamento per prevenire ossidazioni; dosaggi da determinare con il supporto di un enologo.

Modalità d’uso:

1. Sciogliere ACIDO ASCORBICO in acqua fredda a una concentrazione di 100 g/L.
2. Aggiungere la soluzione al vino già solfitato, mescolando o pompando per garantire una distribuzione uniforme.
3. Per i vini spumanti, aggiungere la soluzione direttamente alla liqueur contenente bisolfito di potassio.