LALVIN ICV K1 Marquée (0,5kg)

LALVIN ICV K1 Marquée è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae) selezionato dall’INRA Montpellier nel 1972. Questo lievito, ampiamente utilizzato a livello globale, è stato sviluppato per garantire fermentazioni sicure anche in condizioni difficili, grazie al suo fattore killer e alla forte dominanza sulla flora indigena.

Caratteristiche principali:

• Tolleranza all'alcol: Resiste fino a 17% vol.
• Adatto a condizioni difficili: Perfetto per basse torbidità, temperature estreme (tra 10°C e 38°C) e mosti con bassi livelli di azoto assimilabile.
• Aromi varietali intensi: Produce esteri aromatici (acetato di isoamile, acetato di esile, acetato di feniletile) che donano freschezza e complessità olfattiva.
• Bassa produzione di composti indesiderati: Ridotta formazione di H₂S, acidità volatile e schiuma.
• Ottima cinetica fermentativa: Breve fase di latenza e fermentazione rapida.

Applicazioni:

• Vinificazione di bianchi e rosati: Ideale per uve neutre o dal potenziale aromatico limitato.
• Vini rossi: Ottimo per vini "coeur de gamme", con aromi puliti e fruttati.
• Vini dolci e passiti: Adatto a fermentazioni con alto contenuto zuccherino.
• Riavvii fermentativi: Utilizzabile per risolvere arresti fermentativi.

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare in acqua a 37°C in un volume pari a 10 volte il peso del lievito.
   • Lasciare riposare per 15 minuti, mescolando 2-3 volte ogni 15 minuti.
   • La reidratazione non deve superare i 45 minuti.
2. Inoculo:
   • Inoculare nel mosto, assicurandosi che la differenza di temperatura tra lievito reidratato e mosto non superi i 10°C.
   • Non utilizzare mosto o sali ammoniacali per la reidratazione.

Dosaggi raccomandati:

• Vinificazione in bianco, rosso e rosato: 20-30 g/hL.
• Riavvio di fermentazioni: 40-50 g/hL.