LALVIN Persy (0,5kg)

LALVIN Persy™ è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae), sviluppato per la produzione di vini rossi in cui freschezza, intensità aromatica e morbidezza dei tannini sono essenziali. Grazie al processo brevettato YSEO® di Lallemand, garantisce fermentazioni sicure con una ridotta produzione di composti solforati e acetaldeide, preservando al massimo la qualità del vino.

Caratteristiche principali:

• Fruttuosità e freschezza: Esalta il carattere fruttato e la persistenza aromatica, particolarmente indicato per varietà che tendono alla riduzione.
• Tolleranza fermentativa: Resiste fino a 16% vol. e opera a temperature tra 15°C e 28°C.
• Bassa produzione di composti indesiderati: Minimizza SO₂, H₂S e composti che legano la SO₂, migliorando la pulizia aromatica.
• Compatibilità con la fermentazione malolattica (FML): Favorisce un passaggio agevole e armonioso.
• Effetti sensoriali: Contribuisce a una maggiore morbidezza, rotondità dei tannini e un profilo sensoriale equilibrato.

Applicazioni:

• Vini rossi varietali: Perfetto per varietà come Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon e altre che richiedono una gestione precisa della riduzione.
• Vini moderni ed equilibrati: Ideale per produzioni orientate a mercati Premium con alta complessità aromatica e tannini morbidi.

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare il lievito in 10 parti d’acqua a 35-40°C.
   • Utilizzare GoFerm® Protect o GoFerm® Protect Evolution per ottimizzare la reidratazione.
2. Inoculo:
   • Evitare differenze di temperatura superiori a 10°C tra lievito reidratato e mosto.
   • Non reidratare direttamente nel mosto.

Dosaggi raccomandati:

• 20-40 g/hL.