IOC SMOOZBERRY (0,5kg) - Lievito per Vini Rossi Morbidi, Fruttati e Voluminosi

IOC SMOOZBERRY è un lievito enologico secco attivo della specie Saccharomyces cerevisiae, selezionato per ottenere vini rossi caratterizzati da intenso frutto varietale, volume e morbidezza.

La sua elevata e precoce produzione di mannoproteine contribuisce ad avvolgere i tannini più secchi, attenuare le sensazioni brucianti e rendere il vino più rotondo, pieno e piacevole. La specifica attività enzimatica valorizza inoltre gli aromi varietali delle uve a bacca rossa, esaltando le note di mora, ribes nero e frutti neri.

Caratteristiche e vantaggi

• Aumenta il volume in bocca: l’elevato rilascio di mannoproteine dona maggiore pienezza e rotondità.
• Rende i tannini più morbidi: attenua l’astringenza dei tannini più secchi e aggressivi.
• Riduce le sensazioni brucianti: migliora l’equilibrio gustativo dei vini rossi concentrati e ad alta gradazione.
• Esalta il frutto varietale: favorisce l’espressione di mora, ribes nero e altri piccoli frutti neri.
• Valorizza la freschezza: mantiene il profilo aromatico vivo e definito.
• Riduce le note vegetali: la rivelazione della beta-damascenone amplifica la percezione del frutto e limita le sensazioni erbacee.
• Aumenta la persistenza aromatica: favorisce la rivelazione di esteri complessi e tioli varietali associati a note fruttate durature.
• Rende il vino più accessibile: permette di ottenere vini meno aggressivi e piacevoli da degustare più precocemente.
• Adatto a mosti concentrati: la sua robustezza lo rende indicato per fermentazioni impegnative.
• Idoneo per vini vegani: compatibile con la produzione di vini destinati a consumatori vegetariani e vegani.

Vini e vitigni consigliati

IOC SMOOZBERRY è particolarmente indicato per vini rossi concentrati nei quali si desidera aumentare l’intensità del frutto, la morbidezza dei tannini e il volume al palato.

È consigliato in particolare per:

• Syrah;
• Merlot;
• Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc;
• Mourvèdre;
• Grenache Noir;
• Tempranillo;
• Gamay;
• Pinot Nero;
• altre varietà a bacca rossa caratterizzate da tannini asciutti o da un importante potenziale fruttato.

Profilo organolettico

• Aromi: mora, ribes nero, piccoli frutti neri ed esteri fruttati complessi.
• Freschezza: buona definizione aromatica e minore percezione delle note vegetali.
• Struttura: piena e voluminosa.
• Tannini: più morbidi, rotondi e meno aggressivi.
• Palato: avvolgente, equilibrato e facilmente accessibile.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae.
• Fattore killer: K2 attivo.
• Tolleranza all’alcol: fino al 16% vol.
• Temperatura di fermentazione: da 18 a 30°C.
• Fabbisogno di azoto: moderato.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: moderata.
• Produzione di acidità volatile: media.
• Produzione di SO₂: molto bassa.
• Compatibilità con i batteri lattici: buona sia in coinoculo sia in inoculo sequenziale.

Per mosti con un grado alcolico potenziale superiore al 14% vol. è consigliabile non superare 26°C durante la fermentazione.

Dosaggio

Utilizzare da 20 a 30 g/hL di mosto.

Modalità d’uso tradizionale

1. Reidratare IOC SMOOZBERRY in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, alla temperatura di 37°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione al mosto durante il riempimento della vasca e omogeneizzare accuratamente.

La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Reidratazione semplificata

Utilizzando ACTIPROTECT EXPRESS, IOC SMOOZBERRY può essere reidratato in acqua a temperatura ambiente, purché superiore a 15°C, senza necessità di acclimatare successivamente la sospensione alla temperatura del mosto.

In presenza di mosti difficili o con elevato grado alcolico potenziale è consigliato l’impiego di un protettore specifico durante la reidratazione.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.