ZYMAFLORE XAROM (0,5kg)

ZYMAFLORE® XAROM è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae), derivato da incrocio e sviluppato per vini aromatici di grande espressività organolettica. Ideale per la vinificazione di bianchi e rosati, conferisce una struttura intensa e aromi persistenti, perfetti per vitigni neutri o aromatici.

Caratteristiche principali:

• Produzione di aromi fermentativi: Note di frutti gialli, fragola, ananas e toffee.
• Capacità genetica unica: Preserva l’acido malico durante la fermentazione alcolica (FA).
• Tolleranza fermentativa: Funziona tra 14°C e 30°C e resiste a condizioni difficili grazie al controllo del pH.
• Profilo aromatico netto: Ceppo POF(-), evita la formazione di vinil-fenoli responsabili di aromi indesiderati.
• Adattabilità: Permette l’inoculo anche a basse temperature (8-13°C) previa acclimatazione del piede.

Applicazioni:

• Vini bianchi e rosati di alta gamma: Ideale per Sauvignon Blanc, Vermentino, Grenache e altri vitigni aromatici.
• Vitigni neutri: Dona complessità e intensità aromatica a vini prodotti da uve meno caratterizzate.

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare in acqua tiepida (30-35°C) per un massimo di 45 minuti.
   • Utilizzare SUPERSTART® BLANC o SUPERSTART® ROUGE per ottimizzare l’attività fermentativa in condizioni difficili.
2. Inoculo:
   • Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10°C tra il piede di inoculo e il mosto.
   • Inoculare preferibilmente sul mosto chiarificato.

Dosaggi raccomandati:

• 20-30 g/hL.