ZYMAFLORE X16 (0,5kg)

ZYMAFLORE® X16 è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae), specificamente selezionato per produrre vini bianchi e rosati aromatici e freschi. Grazie alla sua eccellente produzione di aromi fermentativi, è perfetto per ottenere vini di qualità Premium con profili aromatici fruttati e floreali.

Caratteristiche principali:

• Elevata produzione aromatica: Note di pesca bianca, fiori bianchi e frutti gialli grazie alla produzione di esteri fermentativi.
• Profilo aromatico fine: Ceppo POF(-) che evita la formazione di vinil-fenoli responsabili di note indesiderate.
• Tolleranza fermentativa: Resiste fino a 16% vol. con un intervallo di temperature operative da 12°C a 20°C.
• Adatto a basse torbidità: Ottimo per mosti chiarificati, anche con bassi livelli di APA (Azoto Prontamente Assimilabile).
• Ridotta acidità volatile: Minimizza la produzione di H₂S e altri composti indesiderati.

Applicazioni:

• Vini bianchi e rosati moderni: Ideale per Sauvignon Blanc, Chardonnay, Vermentino e altri vitigni aromatici e neutri.
• Vinificazioni in condizioni difficili: Perfetto per mosti con basse torbidità o temperature iniziali basse (8-10°C).

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare in acqua tiepida (30-35°C) per massimo 45 minuti.
   • Utilizzare SUPERSTART® BLANC in caso di condizioni difficili, come temperature basse o mosti chiarificati.
2. Inoculo:
   • Inoculare il lievito direttamente sul mosto chiarificato, evitando sbalzi di temperatura superiori a 10°C.

Dosaggi raccomandati:

• 20-30 g/hL.