ZYMAFLORE FX10 (0,5kg)

ZYMAFLORE® FX10 è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae) specificamente selezionato per la vinificazione di grandi vini rossi eleganti e strutturati, destinati a lungo affinamento. Prodotto tramite tecniche di re-incrocio non OGM, garantisce fermentazioni sicure e complete anche in condizioni enologiche difficili.

Caratteristiche principali:

• Tolleranza all’alcol: Resiste fino a 16% vol., assicurando una cinetica fermentativa completa.
• Ampio range termico: Operativo tra 20°C e 35°C, ideale per condizioni di temperatura elevate.
• Liberazione di polisaccaridi: Conferisce volume e morbidezza al vino, anche in presenza di alte concentrazioni di polifenoli.
• Compatibilità microbiologica: Supporta una perfetta integrazione con i batteri malolattici per affinamenti di qualità.
• Profilo aromatico fruttosofilo: Preserva gli aromi varietali e la tipicità del terroir, con bassissima produzione di aromi fermentativi.

Applicazioni:

• Grandi vini rossi di prestigio: Raccomandato per vitigni come Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Aglianico, Nero d’Avola e Barolo.
• Lungo affinamento: Ideale per vini destinati a maturare su fecce, garantendo complessità e longevità.
• Vinificazioni complesse: Perfetto per mosti con alta pressione microbica o condizioni critiche.

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare in acqua tiepida (30-35°C) per non più di 45 minuti.
   • Utilizzare un attivatore specifico (es. SUPERSTART® ROUGE) per ottimizzare le prestazioni fermentative.
2. Inoculo:
   • Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10°C tra il lievito e il mosto.
   • In caso di macerazione pre-fermentativa a freddo, inoculare inizialmente con 5 g/hL, completando con 15-20 g/hL prima dell’aumento di temperatura.

Dosaggi raccomandati:

• 20-30 g/hL.