EXTRAFLORE PURE FRUIT (Dose per 25hl) - Batteri Malolattici a Inoculo Diretto

EXTRAFLORE PURE FRUIT è un preparato di batteri enologici Oenococcus oeni a inoculo diretto, selezionato per controllare la fermentazione malolattica anche in condizioni difficili e preservare il carattere fruttato del vino.

Il ceppo presenta una cinetica malolattica molto rapida, un’elevata tolleranza all’alcol e una produzione molto ridotta di diacetile. Contribuisce quindi a limitare le note lattiche e burrose che possono coprire la freschezza aromatica, favorendo invece l’espressione degli aromi di frutti rossi e neri e una maggiore sensazione di rotondità.

Caratteristiche di EXTRAFLORE PURE FRUIT

• Inoculo diretto: può essere aggiunto direttamente al mosto o al vino senza una preventiva fase di riattivazione.
• Fermentazione malolattica rapida: presenta una fase di latenza breve e una cinetica sostenuta.
• Elevata resistenza: adatto a condizioni caratterizzate da alcol elevato, acidità importante, basse temperature o ridotte concentrazioni di acido malico.
• Purezza del frutto: la produzione molto limitata di diacetile riduce il rischio di note burrose che possono mascherare gli aromi varietali.
• Espressione aromatica: favorisce lo sviluppo di esteri associati agli aromi di frutti rossi e frutti neri.
• Maggiore rotondità: contribuisce alla morbidezza e alla pienezza gustativa del vino.
• Adatto al co-inoculo: presenta un’ottima compatibilità con l’inoculo dei batteri durante la fermentazione alcolica.

Caratteristiche microbiologiche ed enologiche

• Specie: Oenococcus oeni.
• Popolazione: superiore a 1 × 10¹¹ UFC/g.
• Tolleranza al pH: superiore a 3,1.
• Tolleranza all’alcol: fino a 16,5% vol.
• Tolleranza alla SO₂: fino a 50 mg/L di SO₂ totale.
• Temperatura: da 15 a 27 °C.
• Produzione di diacetile: molto bassa.
• Produzione di acidità volatile: bassa.
• Ammine biogene: nessuna produzione.
• Fenoli volatili: ceppo fenol-negativo.

In condizioni particolarmente difficili, gli intervalli di tolleranza relativi a pH, alcol, temperatura e anidride solforosa possono risultare più limitati.

Dosaggio consigliato

Utilizzare 1 g/hL, impiegando una busta per il volume di vino indicato sulla confezione.

Non ridurre il dosaggio consigliato: un inoculo insufficiente può diminuire le prestazioni e la capacità di prevalere sulla flora microbica indigena.

Inoculo diretto senza reidratazione

1. Aprire la busta immediatamente prima dell’utilizzo.
2. Aggiungere direttamente i batteri al mosto o al vino.
3. Omogeneizzare accuratamente la massa.

In caso di aggiunta su uve rosse, distribuire preferibilmente il prodotto sotto il cappello di vinacce, quando già formato.

Inoculo con reidratazione

1. Reidratare il preparato in una quantità di acqua non clorata a 20 °C pari a circa 20 volte il suo peso.
2. Lasciare reidratare per un massimo di 15 minuti.
3. Aggiungere la sospensione direttamente al mosto o al vino.
4. Assicurare una distribuzione omogenea dei batteri nell’intera massa.

Precauzioni per il co-inoculo

• Mantenere la SO₂ totale al di sotto di 50 mg/L.
• Inoculare i batteri all’inizio della fermentazione alcolica, senza attendere la diminuzione della densità.
• Con solfitazioni comprese tra 5 e 8 g/hL, attendere almeno 48 ore dall’inoculo del lievito prima di aggiungere i batteri.
• Mantenere la temperatura al di sotto di 26 °C quando il vino raggiunge 10% vol. di alcol.
• Preferire una nutrizione organica del lievito rispetto alla sola nutrizione minerale.
• Monitorare regolarmente la diminuzione dell’acido malico e l’andamento dell’acidità volatile.

Una volta completata la fermentazione malolattica, procedere tempestivamente alla stabilizzazione del vino.

Conservazione

Conservare EXTRAFLORE PURE FRUIT a bassa temperatura. Il prodotto mantiene le proprie caratteristiche per almeno 36 mesi a -18 °C e per almeno 18 mesi a +4 °C.

Le confezioni integre possono essere trasportate e conservate per un massimo di tre settimane a temperatura ambiente inferiore a 25 °C. Dopo l’apertura, utilizzare immediatamente l’intero contenuto della busta.