EXTRAFLORE DENSITY (Dose per 25hl) - Batteri Malolattici per Volume e Morbidezza

EXTRAFLORE DENSITY è un preparato di batteri malolattici Oenococcus oeni a inoculo diretto, selezionato per favorire una fermentazione malolattica rapida e sicura e aumentare la sensazione di volume, morbidezza e densità del vino.

Grazie alla sua elevata resistenza alle condizioni enologiche difficili, può essere utilizzato su vini bianchi, rosati e rossi, anche in presenza di elevato grado alcolico, pH basso o ridotte concentrazioni di acido malico.

Caratteristiche e vantaggi

• Aumenta volume e morbidezza: contribuisce a rendere il vino più ampio, vellutato e strutturato al palato.
• Riduce le sensazioni verdi e amare: particolarmente indicato per vini ottenuti da uve leggermente sotto-mature o caratterizzati da tannini aggressivi.
• Preserva il carattere fruttato: la limitata produzione di diacetile apporta complessità senza coprire gli aromi varietali.
• Fermentazione malolattica rapida: assicura cinetiche fermentative molto rapide nelle condizioni consigliate.
• Elevata resistenza: adatto anche a vini concentrati, con elevato tenore alcolico o basse quantità di acido malico.
• Inoculo diretto: può essere aggiunto direttamente al mosto o al vino senza necessità di riattivazione.
• Sicurezza microbiologica: non produce ammine biogene, fenoli volatili o relativi precursori.

Caratteristiche tecniche

• Specie: Oenococcus oeni.
• Tolleranza al pH: superiore a 3,15.
• Tolleranza all’alcol: fino al 16% vol. nei vini rossi e fino al 13,5% vol. nei vini bianchi.
• Tolleranza alla SO₂ totale: fino a 55 mg/L nei vini rossi e 30 mg/L nei vini bianchi.
• Temperatura consigliata: da 18 a 27°C.
• Produzione di acidità volatile: bassa.
• Compatibilità con la coinoculazione: eccellente.

In presenza contemporanea di più condizioni difficili, come elevata gradazione alcolica, pH basso e alta concentrazione di SO₂, i limiti di tolleranza possono ridursi.

Dosaggio

Utilizzare una busta per il volume di vino indicato sulla confezione. Non ridurre il dosaggio e non utilizzare il prodotto per preparare colture starter o successivi trapianti, poiché queste pratiche possono diminuirne l’efficacia.

Modalità d’uso

Inoculo diretto

• Aprire la confezione immediatamente prima dell’impiego.
• Aggiungere direttamente il contenuto al mosto o al vino dalla parte superiore della vasca.
• Nei vini rossi, aggiungere preferibilmente durante un rimontaggio e sotto il cappello.
• Distribuire il prodotto uniformemente in tutta la massa.
• Al termine della fermentazione malolattica, procedere con la stabilizzazione del vino.

Inoculo con reidratazione

• Reidratare il prodotto in acqua non clorata a circa 20°C, utilizzando una quantità d’acqua pari a 20 volte il peso del preparato.
• Attendere al massimo 15 minuti.
• Aggiungere la sospensione al mosto o al vino e omogeneizzare accuratamente.

Indicazioni per la coinoculazione

• Utilizzare un lievito enologico selezionato.
• Mantenere preferibilmente la SO₂ totale inferiore a 50 mg/L.
• Inoculare i batteri all’inizio della fermentazione alcolica, senza attendere una diminuzione della densità.
• Se il mosto viene solfitato a 5–8 g/hL, attendere almeno 48 ore dall’inoculo dei lieviti prima di aggiungere i batteri.
• Quando il vino supera il 10% vol. di alcol, non oltrepassare i 24°C.
• Per vini con gradazione superiore al 14% vol., effettuare preferibilmente l’inoculo tra 17 e 20°C.
• Controllare regolarmente la degradazione dell’acido malico e l’andamento dell’acidità volatile.

Conservazione

Conservare il prodotto al freddo nella confezione originale sigillata. A -18°C mantiene le proprie caratteristiche per almeno 36 mesi dalla produzione; a +4°C per almeno 18 mesi. Una volta aperta, la confezione deve essere utilizzata immediatamente.