ZYMAFLORE XPURE (0,5kg)

ZYMAFLORE® XPURE è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae), sviluppato per la produzione di vini rossi di alta qualità, caratterizzati da pulizia e franchezza aromatica. Contribuisce alla riduzione delle note vegetali e all’esaltazione di aromi freschi di frutti neri, offrendo vini morbidi e rotondi, perfetti per il mercato Premium.

Caratteristiche principali:

• Profilo aromatico distintivo: Minima produzione di composti solforati indesiderati e molecole SO₂ combinanti. Esalta note fresche di frutti neri e riduce le percezioni vegetali.
• Tolleranza fermentativa: Supporta fermentazioni fino a 16% vol. in un range di temperature tra 20°C e 30°C.
• Ridotta acidità volatile: Garantisce una fermentazione pulita e regolare.
• Compatibilità microbiologica: Ottima interazione con batteri malolattici per affinamenti di qualità.

Applicazioni:

• Vini rossi Premium: Ideale per vitigni come Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e altri vini strutturati ed eleganti.
• Vinificazioni a lungo affinamento: Particolarmente indicato per vini destinati all’affinamento in legno.

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare in acqua tiepida (30-35°C) per un massimo di 45 minuti.
   • Utilizzare SUPERSTART® ROUGE per ottimizzare le prestazioni fermentative e ridurre l’acidità volatile.
2. Inoculo:
   • Inoculare sul mosto chiarificato.
   • Evitare sbalzi termici superiori a 10°C tra il lievito e il mosto.

Dosaggi raccomandati:

• 20-30 g/hL.
• Per macerazioni pre-fermentative a freddo: inoculare inizialmente con 5 g/hL, completando con 15-25 g/hL a fine macerazione prima del riscaldamento.