ZYMAFLORE VL1 (0,5kg)

ZYMAFLORE® VL1 è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae) selezionato per la produzione di vini bianchi di alta gamma. Grazie alla sua eccellente espressione aromatica, dona finezza ed eleganza a vitigni come Chardonnay, Moscato, Riesling, Gewürztraminer, Cortese e Vermentino.

Caratteristiche principali:

• Profilo aromatico pulito: Grazie al ceppo POF(-), evita la formazione di vinil-fenoli che mascherano gli aromi varietali, garantendo finezza e pulizia aromatica.
• Ottima capacità di espressione terpenica: Attività ß-glucosidasica per rilasciare aromi varietali distintivi, particolarmente adatta a uve aromatiche e semi-aromatiche.
• Tolleranza fermentativa: Resiste fino a 14,5% vol. di alcol, con una temperatura ottimale di fermentazione tra 16°C e 20°C.
• Ridotta produzione di composti indesiderati: Minimizza la formazione di acetaldeide, acidità volatile e H₂S.

Applicazioni:

• Vini bianchi di alta gamma: Perfetto per l’elaborazione di grandi bianchi varietali, eleganti e fini, destinati ai segmenti Super Premium e Ultra Premium.
• Affinamento sulle fecce: Le lies prodotte dal lievito sono particolarmente adatte per affinamenti lunghi, migliorando la struttura e la longevità del vino.

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare in acqua tiepida (30-35°C) per un massimo di 45 minuti.
   • Utilizzare SUPERSTART® BLANC per ottimizzare la reidratazione in mosti con elevato grado alcolico potenziale.
2. Inoculo:
   • Inoculare il lievito su mosto chiarificato, evitando differenze di temperatura superiori a 10°C.
   • Mantenere una temperatura stabile attorno ai 20°C nelle fasi finali della fermentazione per evitare arresti fermentativi.

Dosaggi raccomandati:

• 20-30 g/hL.