ZYMAFLORE RB2 (0,5kg)

ZYMAFLORE® RB2 è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae) sviluppato per esaltare l’eleganza e il profilo aromatico dei vini rossi Premium e Ultra Premium. Particolarmente indicato per il Pinot Noir, garantisce una minima adsorbimento della materia colorante e un’eccellente espressione degli aromi varietali.

Caratteristiche principali:

• Profilo aromatico unico: Esalta le note di marasca e Kirsch, tipiche del Pinot Noir.
• Tolleranza fermentativa: Resiste fino a 15% vol. di alcol e funziona in un ampio range di temperature (20-32°C).
• Fabbisogno azotato ridotto: Ottimale per mosti con basse riserve nutrizionali.
• Bassa acidità volatile: Minimizza la produzione di composti indesiderati come H₂S.
• Stabilità del colore: Minima adsorbimento della materia colorante, garantendo vini profondi e intensi.

Applicazioni:

• Vini rossi di alta gamma: Ideale per il Pinot Noir e altri rossi eleganti.
• Vinificazioni Premium: Perfetto per esaltare il potenziale varietale e ottenere vini equilibrati e longevi.

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare il lievito in acqua tiepida (30-35°C) per non più di 45 minuti.
   • Utilizzare SUPERSTART® ROUGE per ottimizzare la reidratazione e minimizzare la formazione di acidità volatile.
2. Inoculo:
   • Evitare differenze di temperatura superiori a 10°C tra il lievito e il mosto.
   • In caso di macerazione pre-fermentativa a freddo, inoculare inizialmente con 5 g/hL e completare con 15-25 g/hL prima del riscaldamento.

Dosaggi raccomandati:

• 20-30 g/hL.