ZYMAFLORE F83 (0,5kg)

ZYMAFLORE® F83 è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae) selezionato in Italia presso l’Università di Firenze. Progettato per valorizzare il Sangiovese e altri vitigni mediterranei (Grenache, Carignan, Syrah, Merlot), è ideale per la produzione di vini rossi fruttati, rotondi e morbidi, adatti a mercati Premium e Super Premium.

Caratteristiche principali:

• Elevata produzione di glicerolo: Contribuisce alla morbidezza e al volume del vino.
• Ottima cinetica fermentativa: Garantisce fermentazioni regolari e complete con un breve periodo di latenza.
• Tolleranza all’alcol: Resiste fino a 16,5% vol.
• Ridotta acidità volatile: Minimizza la produzione di acetaldeide e acidità volatile.
• Neutralità fenolica: Evita la formazione di vinil-fenoli, preservando la purezza aromatica.

Applicazioni:

• Sangiovese e vitigni rossi mediterranei: Perfetto per esaltare l’espressione varietale e produrre vini pronti per il mercato.
• Vini strutturati e fruttati: Adatto a vinificazioni di alta qualità per rossi con grande personalità.

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare in acqua tiepida (30-35°C) seguendo il protocollo indicato sulla confezione.
   • Utilizzare SUPERSTART® ROUGE in caso di mosti con elevato grado alcolico potenziale.
2. Inoculo:
   • Evitare sbalzi termici superiori a 10°C tra il lievito e il mosto.
   • In caso di macerazione pre-fermentativa a freddo, inoculare a 5 g/hL inizialmente, completando con 15-25 g/hL prima dell’innalzamento della temperatura.

Dosaggi raccomandati:

• 20-30 g/hL.