ZYMAFLORE CX9 (0,5kg)

ZYMAFLORE® CX9 è un lievito secco attivo (Saccharomyces cerevisiae) selezionato nei grandi cru della Borgogna e ottimizzato tramite tecniche avanzate di breeding. Ideale per la vinificazione di Chardonnay di alta gamma, garantisce un profilo aromatico ricco e una struttura elegante, equilibrando sontuosità e volume al palato.

Caratteristiche principali:

• Profilo aromatico complesso: Note di agrumi, mandorla, pane tostato e nocciola fresca.
• Ottima capacità fermentativa: Resiste a gradazioni alcoliche fino al 16% vol. e a temperature di fermentazione tra 14°C e 22°C.
• Affinamento sulle fecce: Favorisce la rotondità e la persistenza aromatica sia in legno che in acciaio inox.
• Neutralità fenolica: Ceppo POF(-) che evita la formazione di vinil-fenoli, preservando la purezza aromatica.

Applicazioni:

• Vini bianchi di alta gamma: Raccomandato per la produzione di Chardonnay complessi e strutturati.
• Affinamento sulle fecce: Ideale per processi di affinamento prolungati in legno o acciaio inox.
• Vinificazioni in condizioni difficili: Perfetto per mosti con chiarifiche spinte o elevati livelli di azoto prontamente assimilabile (APA).

Modalità d’uso:

1. Reidratazione:
   • Reidratare in acqua tiepida (30-35°C) per non oltre 45 minuti.
   • Utilizzare SUPERSTART® BLANC per migliorare le prestazioni fermentative in condizioni difficili.
2. Inoculo:
   • Inoculare il lievito in un mosto chiarificato, evitando sbalzi termici superiori a 10°C tra mosto e piede di inoculo.

Dosaggi raccomandati:

• 20-30 g/hL.