NATJJA ALMA (1kg) - Nutriente Organico per Esaltare la Mineralità del Vino

NATJJA ALMA è un innovativo nutriente per lieviti, 100% di origine organica, sviluppato per migliorare lo stato fisiologico dei lieviti enologici e favorire l’espressione sensoriale della mineralità nei vini bianchi, rosati e rossi.

La sua formulazione combina una nutrizione organica equilibrata con l’azione protettiva del chitosano di origine fungina e dello zinco proveniente dai derivati di lievito. Questa sinergia aiuta a contrastare lo stress ossidativo durante la fermentazione alcolica, preservando l’attività metabolica del lievito e gli aromi rivelati.

A cosa serve NATJJA ALMA

• Esalta la mineralità del vino: favorisce il metabolismo dei lieviti selezionati naturalmente capaci di sviluppare percezioni minerali riconducibili a pietra, gesso e pietra focaia.
• Favorisce l’espressione aromatica: specifici peptidi e aminoacidi supportano il metabolismo secondario del lievito coinvolto nella rivelazione degli aromi.
• Protegge il lievito dallo stress ossidativo: il chitosano di origine fungina e lo zinco contribuiscono a limitare l’azione dannosa dei radicali liberi sulle cellule.
• Sostiene la fermentazione alcolica: apporta azoto esclusivamente organico, assimilato in maniera progressiva ed equilibrata.
• Limita le carenze indotte: evita una moltiplicazione cellulare eccessivamente rapida e il conseguente impoverimento nutrizionale del mosto.
• Mineralità senza note riduttive: valorizza il potenziale minerale dei lieviti senza incrementare la produzione di composti indesiderati come l’idrogeno solforato.
• Idoneo alla vinificazione vegana: non contiene ingredienti di origine animale.

Composizione

• Autolisato di Saccharomyces cerevisiae, fonte di azoto organico e aminoacidi.
• Lieviti inattivati di Saccharomyces cerevisiae.
• Chitosano di origine fungina ottenuto da Aspergillus niger.

Dosaggio consigliato

Aggiungere 40 g/hL di NATJJA ALMA al mosto immediatamente dopo l’inoculo del lievito.

Il dosaggio di 40 g/hL corrisponde a un apporto tecnico equivalente di circa 35 mg/L di azoto assimilabile. In funzione del contenuto iniziale di azoto assimilabile del mosto, può essere necessario effettuare un’ulteriore integrazione nutrizionale a un terzo della fermentazione alcolica.

In presenza di una carenza elevata, con azoto assimilabile iniziale inferiore a 120 mg/L, si raccomanda di integrare già all’inoculo un ulteriore apporto nutrizionale equivalente a 30 mg/L di azoto assimilabile.

Modalità d’uso

1. Mettere NATJJA ALMA in sospensione in una quantità di acqua tiepida o mosto pari a circa 10 volte il suo volume.
2. Agitare rapidamente fino a ottenere una sospensione uniforme.
3. Aggiungere al mosto subito dopo l’inoculo del lievito.
4. Omogeneizzare accuratamente mediante rimescolamento o rimontaggio.

La sospensione preparata deve essere utilizzata nella stessa giornata. Conservare il prodotto in un luogo asciutto, privo di odori e a una temperatura compresa tra 5 e 25 °C. Dopo l’apertura, utilizzare rapidamente la confezione.