NATJJA (1kg) - Nutriente Organico per Lieviti e Rivelazione Aromatica

NATJJA è un innovativo nutriente per lieviti, 100% di origine organica, sviluppato per migliorare lo stato fisiologico dei lieviti enologici e ottimizzare la rivelazione degli aromi varietali e fermentativi del vino.

La formulazione combina una nutrizione organica equilibrata con l’azione antiradicalica del chitosano di origine fungina e dello zinco proveniente dai derivati di lievito. Questa sinergia aiuta a limitare lo stress ossidativo delle cellule, sostiene la fermentazione alcolica e contribuisce a proteggere dall’ossidazione gli aromi rilasciati durante la fermentazione.

A cosa serve NATJJA

• Migliora il benessere dei lieviti: favorisce condizioni fisiologiche ottimali fin dalle prime fasi della fermentazione alcolica.
• Apporta azoto esclusivamente organico: assicura una nutrizione progressiva ed equilibrata, limitando una crescita eccessiva della popolazione di lieviti.
• Riduce lo stress ossidativo: il chitosano di origine fungina e lo zinco contribuiscono a contrastare l’attività dannosa dei radicali liberi sulle cellule.
• Favorisce la rivelazione aromatica: sostiene il metabolismo secondario del lievito coinvolto nella produzione e nella liberazione degli aromi dell’uva.
• Valorizza gli aromi varietali: contribuisce all’espressione dei tioli fruttati presenti nei vini.
• Valorizza gli aromi fermentativi: favorisce la produzione di esteri etilici degli acidi grassi, associati alle note fruttate.
• Protegge gli aromi dall’ossidazione: aiuta a conservare i composti aromatici rilasciati durante la fermentazione.

Effetti sulla qualità della fermentazione

In condizioni di stress ossidativo, i lieviti possono produrre quantità maggiori di acido acetico e acetato di etile. Nelle prove comparative riportate dal produttore, la nutrizione con NATJJA ha consentito di ottenere vini con valori inferiori di acidità volatile e acetato di etile rispetto al testimone nutrito con DAP.

Le analisi aromatiche e sensoriali hanno inoltre evidenziato una migliore espressione del potenziale aromatico varietale, in particolare dei tioli, e degli aromi fermentativi riconducibili agli esteri etilici degli acidi grassi.

Composizione

• Autolisato di Saccharomyces cerevisiae, fonte di azoto organico e aminoacidi.
• Lieviti inattivati di Saccharomyces cerevisiae.
• Chitosano di origine fungina ottenuto da Aspergillus niger.

Dosaggio consigliato

Aggiungere 40 g/hL di NATJJA al mosto subito dopo l’inoculo del lievito.

Un dosaggio di 40 g/hL corrisponde a un apporto tecnico equivalente di circa 35 mg/L di azoto assimilabile. In funzione del contenuto iniziale di azoto assimilabile del mosto, può essere necessario integrare la nutrizione con un ulteriore nutriente azotato a un terzo della fermentazione alcolica.

Modalità d’uso

1. Mettere NATJJA in sospensione in acqua tiepida o mosto, utilizzando un volume pari a circa 10 volte quello del prodotto.
2. Incorporare la sospensione nel mosto subito dopo l’inoculo del lievito.
3. Omogeneizzare accuratamente mediante rimescolamento o rimontaggio.

La sospensione preparata deve essere utilizzata nella stessa giornata.

Conservazione

Conservare in un ambiente asciutto, privo di odori e a una temperatura compresa tra 5 e 25 °C. Dopo l’apertura, utilizzare rapidamente il prodotto e non conservare il sacchetto già aperto.