IOC REVELATION THIOLS (0,5kg) - Lievito per Vini Bianchi e Rosati Agrumati ed Esotici

IOC REVELATION THIOLS è un lievito enologico secco attivo della specie Saccharomyces cerevisiae, selezionato per ottenere vini bianchi e rosati dalla marcata espressione tiolica, con intensi profumi di agrumi, frutto della passione e frutta esotica.

La sua specifica attività enzimatica aumenta la conversione dei precursori tiolati naturalmente presenti nell’uva in aromi percepibili, consentendo di esprimere un potenziale aromatico superiore rispetto a quello ottenibile con molti lieviti convenzionali.

Caratteristiche e vantaggi

• Elevata rivelazione dei tioli varietali: favorisce la liberazione aromatica dei precursori presenti nell’uva.
• Profumi agrumati ed esotici: valorizza in particolare le note di agrumi e frutto della passione associate al 3MH.
• Maggiore intensità aromatica: contribuisce a ottenere vini più espressivi sia al naso sia in bocca.
• Limita le sensazioni vegetali: favorisce un bouquet più fruttato, gradevole e definito.
• Rispetta la tipicità varietale: esalta gli aromi caratteristici dei vitigni naturalmente ricchi di precursori tiolici.
• Aumenta la complessità: può essere impiegato anche nei vini rossi per valorizzare le note di piccoli frutti neri.
• Buona resistenza all’alcol: tollera gradazioni fino al 15% vol.
• Fermentazione regolare: assicura un buon andamento fermentativo tra 15 e 25°C.

Vini e vitigni consigliati

IOC REVELATION THIOLS è particolarmente indicato per:

• vini bianchi aromatici e intensamente fruttati;
• vini rosati freschi, agrumati ed esotici;
• Sauvignon Blanc;
• Colombard;
• Syrah vinificato in rosato;
• altri vitigni naturalmente ricchi di precursori tiolici.

Può inoltre apportare complessità aromatica ai vini rossi ottenuti da Gamay, Pinot Nero e Syrah, nei quali i tioli varietali partecipano all’espressione delle note di piccoli frutti neri.

Profilo aromatico

• 3MH: agrumi e frutto della passione.
• 4MMP: note varietali caratteristiche riconducibili a bosso e ginestra.
• Profilo complessivo: intenso, fruttato, esotico e varietale, con una minore incidenza delle sensazioni vegetali.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae.
• Fattore killer: K2 attivo.
• Tolleranza all’alcol: fino al 15% vol.
• Intervallo di fermentazione: da 15 a 25°C.
• Temperatura consigliata per l’espressione dei tioli: da 16 a 18°C.
• Fabbisogno di azoto: moderato.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: moderata.
• Produzione di glicerolo: moderata.
• Produzione di acidità volatile: da bassa a moderata.
• Produzione di SO₂: media.
• Formazione di schiuma: scarsa.

Dosaggio

Utilizzare da 20 a 30 g/hL di mosto.

Modalità d’uso

1. Reidratare il lievito in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, alla temperatura di 37°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.

La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Gestione della nutrizione

Per favorire la rivelazione aromatica e prevenire la comparsa di odori solforati è consigliabile privilegiare una nutrizione organica. In presenza di condizioni fermentative difficili, il produttore raccomanda la reidratazione con BIOPROTECT.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente il contenuto della confezione.