IOC REVELATION TERROIR (0,5kg) - Lievito per Vini Rossi Fruttati, Eleganti e dal Colore Intenso

IOC RÉVÉLATION TERROIR è un lievito secco attivo della specie Saccharomyces cerevisiae, selezionato per preservare e intensificare il colore dei vini rossi e valorizzarne gli aromi fruttati varietali.

Selezionato originariamente sul Pinot Nero, favorisce l’espressione di note di lampone, ribes e mora, mantenendo un piacevole equilibrio tra freschezza e maturità del frutto. Contribuisce così alla produzione di vini rossi caratterizzati da finezza, eleganza e riconoscibilità varietale.

Caratteristiche e vantaggi

• Preserva il colore: protegge l’intensità cromatica dei vini durante la fermentazione alcolica.
• Aumenta l’intensità colorante: nelle prove riportate dal produttore ha determinato incrementi compresi indicativamente tra il 5% e il 15% rispetto ad altri lieviti selezionati o indigeni.
• Esalta gli aromi fruttati: valorizza le note varietali di lampone, ribes, mora e altri piccoli frutti rossi e neri.
• Rispetta la tipicità varietale: permette di esprimere le caratteristiche proprie del vitigno e del territorio.
• Equilibrio aromatico: combina freschezza e maturità del frutto senza compromettere la finezza del vino.
• Fermentazioni regolari: assicura un buon andamento fermentativo tra 18 e 30°C.
• Bassa produzione di SO₂: contribuisce a una gestione più controllata dei composti solforati.
• Compatibile con il coinoculo: può essere utilizzato insieme ai batteri lattici per la fermentazione malolattica.

Vitigni consigliati

IOC RÉVÉLATION TERROIR è particolarmente indicato per la vinificazione di:

• Pinot Nero;
• Merlot;
• Grenache Noir;
• Gamay;
• Carignan;
• Tempranillo;
• altre varietà a bacca rossa orientate alla produzione di vini fini, fruttati e intensamente colorati.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae.
• Fattore killer: K2 attivo.
• Tolleranza all’alcol: fino al 15% vol.
• Temperatura di fermentazione: da 18 a 30°C.
• Fabbisogno di azoto: elevato.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: moderata.
• Produzione di glicerolo: moderata.
• Produzione di acidità volatile: da bassa a moderata.
• Produzione di SO₂: molto bassa.
• Formazione di schiuma: bassa.
• Compatibilità con i batteri lattici: adatto al coinoculo.

Dosaggio

Utilizzare da 20 a 25 g/hL di mosto.

Modalità d’uso

1. Reidratare il lievito in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari ad almeno 10 volte il suo peso, alla temperatura di 37°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.

Non è consigliata la reidratazione diretta nel mosto. La durata complessiva della fase di reidratazione e acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Gestione della nutrizione

IOC RÉVÉLATION TERROIR presenta un fabbisogno di azoto elevato. È pertanto consigliato predisporre una nutrizione adeguata, privilegiando nutrienti complessi e organici per sostenere la fermentazione e prevenire la comparsa di odori solforati.

In presenza di condizioni fermentative difficili, il produttore consiglia la reidratazione con ECOBIOL PIED DE CUVE AROM.

Conservazione

Conservare in ambiente fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare preferibilmente tutto il contenuto della confezione.