IOC R9008 (0,5kg) - Lievito per Vini Rossi Strutturati, Vellutati e Fruttati

IOC R9008 è un lievito enologico secco attivo della specie Saccharomyces cerevisiae, selezionato per produrre vini rossi strutturati caratterizzati da frutto maturo, volume, morbidezza e lunga persistenza.

Particolarmente indicato per uve concentrate e pienamente mature, contribuisce a ridurre la percezione dell’alcol, dell’astringenza e dell’amaro, rendendo più equilibrati e vellutati anche i vini rossi ad alta gradazione alcolica.

Caratteristiche e vantaggi

• Aumenta volume e morbidezza: l’elevata produzione di polisaccaridi e glicerolo dona maggiore ampiezza e rotondità al palato.
• Valorizza il frutto maturo: sviluppa aromi fruttati maturi, intensi e complessi.
• Riduce la percezione dell’alcol: particolarmente utile nei vini rossi concentrati e ad alta gradazione.
• Attenua astringenza e amarezza: ammorbidisce le sensazioni tanniche aggressive delle varietà maggiormente strutturate.
• Limita secchezza e note erbacee: migliora l’equilibrio organolettico dei vini provenienti da zone viticole calde.
• Esalta mineralità e salinità: contribuisce a valorizzare il carattere del vino e del territorio.
• Aumenta la persistenza: favorisce una sensazione gustativa più lunga e avvolgente.
• Favorisce la longevità: indicato per la produzione di vini rossi strutturati destinati all’affinamento.
• Elevata tolleranza all’alcol: resiste fino al 16% vol.
• Compatibile con i batteri lattici: adatto sia al coinoculo sia all’inoculo sequenziale.

Vini e vitigni consigliati

IOC R9008 è particolarmente indicato per vini rossi strutturati ottenuti da uve concentrate e pienamente mature, soprattutto nelle zone caratterizzate da clima caldo.

È consigliato in particolare per:

• Merlot;
• Cabernet Sauvignon;
• Cabernet Franc;
• Carmenère;
• Malbec;
• Grenache;
• Syrah;
• altre varietà ricche di tannini o destinate alla produzione di vini rossi importanti e longevi.

Profilo organolettico

• Aromi: frutti rossi e neri maturi, intensi e complessi.
• Struttura: piena, densa e avvolgente.
• Palato: vellutato, morbido e voluminoso.
• Equilibrio: minore percezione di alcol, secchezza, amarezza e astringenza.
• Finale: salino, persistente e caratterizzato da una piacevole sensazione di dolcezza.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae.
• Fattore killer: sensibile.
• Tolleranza all’alcol: fino al 16% vol.
• Temperatura di fermentazione: da 18 a 30°C.
• Fabbisogno di azoto: basso.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: moderata.
• Produzione di glicerolo: elevata.
• Produzione di acidità volatile: media.
• Produzione di SO₂: molto bassa.
• Formazione di schiuma: moderata.
• Compatibilità con i batteri lattici: buona in coinoculo e in inoculo sequenziale.

Dosaggio

Utilizzare da 20 a 30 g/hL di mosto.

Modalità d’uso

1. Reidratare IOC R9008 in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, alla temperatura di 37°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione fin dalla messa in vasca e omogeneizzare accuratamente.

La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Gestione della fermentazione

Nonostante il basso fabbisogno di azoto, è consigliabile utilizzare nutrienti complessi per prevenire la comparsa di odori solforati.

Per ottenere le migliori prestazioni, il produttore raccomanda l’inoculo fin dal riempimento della vasca e la reidratazione con un protettore specifico, come ECOBIOL PIED DE CUVE o ECOBIOL PIED DE CUVE AROM, soprattutto in condizioni fermentative difficili.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.