IOC PRIMROUGE R9001 (0,5kg) - Lievito per Vini Rossi Giovani, Fruttati e Morbidi

IOC PRIMROUGE R9001 è un lievito enologico secco attivo della specie Saccharomyces cerevisiae, selezionato per la produzione di vini rossi giovani, vini novelli e vini primeur intensamente fruttati.

Favorisce lo sviluppo di aromi di fragola, lampone, ribes e dolciumi, contribuendo contemporaneamente a migliorare l’intensità del colore, il volume e la morbidezza al palato. È particolarmente indicato per ottenere vini rossi rotondi, equilibrati e piacevoli fin dai primi mesi successivi alla vinificazione.

Caratteristiche e vantaggi

• Esalta i frutti rossi: favorisce lo sviluppo di aromi intensi di fragola, lampone e ribes.
• Sviluppa note di dolciumi: arricchisce il profilo con caratteristiche sensazioni di caramella e fruttato fermentativo.
• Aumenta l’intensità aromatica: rende il vino più espressivo sia al naso sia in bocca.
• Migliora la colorazione: contribuisce all’ottenimento di vini giovani caratterizzati da un colore più intenso e gradevole.
• Incrementa volume e morbidezza: l’elevata produzione di glicerolo dona maggiore rotondità e pienezza al palato.
• Riduce la percezione dell’astringenza: favorisce una sensazione gustativa più morbida, equilibrata e immediata.
• Rivela gli aromi secondari: valorizza il potenziale aromatico sviluppato durante la fermentazione dei mosti rossi.
• Adatto alla vinificazione in fase liquida: può essere utilizzato nei protocolli di termovinificazione e nelle lavorazioni dei mosti rossi separati dalle bucce.
• Bassa produzione di acidità volatile: contribuisce alla produzione di vini puliti e organoletticamente equilibrati.
• Eccellente compatibilità malolattica: adatto sia al coinoculo sia all’inoculo sequenziale dei batteri lattici.

Vini e vitigni consigliati

IOC PRIMROUGE R9001 è particolarmente indicato per vini rossi destinati a essere consumati giovani e per vini primeur caratterizzati da frutto intenso, morbidezza e grande piacevolezza.

È consigliato in particolare per:

• Gamay;
• Merlot;
• Syrah;
• vini rossi novelli e primeur;
• vini rossi giovani e intensamente fruttati;
• vini destinati a un consumo immediato;
• vini rossi nei quali si desidera aumentare morbidezza e volume;
• vinificazioni in fase liquida;
• mosti rossi sottoposti a termovinificazione.

Profilo organolettico

• Frutti rossi: fragola, lampone e ribes.
• Note fermentative: caramella, dolciumi e sfumature di frutta fresca.
• Intensità olfattiva: elevata, netta e immediatamente riconoscibile.
• Palato: fruttato, morbido, voluminoso ed equilibrato.
• Astringenza: contenuta e ben integrata nella struttura del vino.
• Persistenza: buona lunghezza aromatica e gustativa.
• Stile: giovane, rotondo, piacevole e di facile beva.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae.
• Fattore killer: sensibile.
• Tolleranza all’alcol: fino al 14% vol.
• Temperatura di fermentazione: da 14 a 24°C.
• Fabbisogno di azoto: elevato.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: moderata.
• Produzione di glicerolo: elevata.
• Produzione di acidità volatile: bassa.
• Produzione di SO₂: molto bassa.
• Formazione di schiuma: molto bassa.
• Compatibilità con i batteri lattici: eccellente sia in coinoculo sia in inoculo sequenziale.

Dosaggio

Utilizzare da 10 a 20 g/hL di mosto.

Modalità d’uso

1. Reidratare IOC PRIMROUGE R9001 in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, alla temperatura di circa 37°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare la dispersione per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione fin dalla messa in vasca e omogeneizzare accuratamente.

La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Gestione della fermentazione

IOC PRIMROUGE R9001 presenta un fabbisogno di azoto elevato. È quindi consigliabile utilizzare nutrienti complessi per prevenire la comparsa di sentori solforati e assicurare il regolare completamento della fermentazione.

Per ottenere le migliori prestazioni, il produttore raccomanda di inoculare il lievito fin dalla messa in vasca, favorendo una rapida colonizzazione del mosto.

La temperatura di fermentazione deve essere mantenuta tra 14 e 24°C, scegliendo il valore più adatto all’intensità aromatica e allo stile di vino desiderato.

In condizioni fermentative difficili, il produttore raccomanda la reidratazione con un protettore specifico, come ACTIPROTECT EXPRESS.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.