IOC INFINI'TwICE (0,5kg) - Lievito per Vini Bianchi Freschi, Complessi ed Equilibrati

IOC INFINI’TwICE è un lievito enologico secco attivo costituito da due ceppi di Saccharomyces cerevisiae, selezionati per ottenere vini bianchi caratterizzati da freschezza, complessità aromatica, volume ed equilibrio gustativo.

La sinergia tra IOC TwICE e il ceppo Y6 valorizza gli aromi freschi di limone, agrumi, pesca, albicocca, frutta esotica e fiori, combinando ampiezza e rotondità al palato con una piacevole sensazione di freschezza finale. Le elevate capacità fermentative permettono inoltre di preservare il profilo sensoriale anche in condizioni di vinificazione difficili.

Caratteristiche e vantaggi

• Perfetto equilibrio gustativo: combina ampiezza e rotondità al palato con una piacevole freschezza finale.
• Esalta gli aromi agrumati: valorizza in particolare le note fresche di limone e degli altri agrumi.
• Rivela la frutta a polpa: favorisce lo sviluppo di aromi di pesca e albicocca.
• Aumenta la complessità aromatica: completa il profilo con note di frutta esotica e leggere sfumature floreali.
• Migliora volume e rotondità: dona maggiore ampiezza al palato senza compromettere freschezza ed equilibrio.
• Protegge le fasi finali della fermentazione: mantiene una buona attività fermentativa anche in condizioni climatiche o enologiche limitanti.
• Preserva le qualità sensoriali: favorisce il mantenimento degli aromi rivelati fino al completamento della fermentazione.
• Elevata tolleranza all’alcol: resiste fino al 15,5% vol.
• Bassa produzione di acidità volatile: contribuisce alla produzione di vini puliti ed equilibrati.
• Ottima compatibilità malolattica: adatto sia al coinoculo sia all’inoculo sequenziale dei batteri enologici.

Vini e vitigni consigliati

IOC INFINI’TwICE è particolarmente indicato per vini bianchi nei quali si desidera ottenere un equilibrio tra intensità aromatica, volume, rotondità e freschezza.

È consigliato in particolare per:

• Chardonnay;
• Viognier;
• Sémillon;
• Vermentino;
• Airén;
• Moscato;
• vini bianchi freschi e complessi;
• vini bianchi caratterizzati da aromi agrumati e di frutta a polpa;
• vinificazioni condotte in condizioni climatiche fresche o calde;
• vini nei quali si desidera unire volume, rotondità e freschezza finale.

Profilo organolettico

• Agrumi: limone e altre note agrumate fresche e definite.
• Frutta a polpa: pesca e albicocca.
• Frutta esotica: leggere sensazioni tropicali che aumentano la complessità aromatica.
• Note floreali: delicate e capaci di completare il profilo del vino.
• Palato: ampio, rotondo e voluminoso.
• Freschezza: piacevole, equilibrata e particolarmente evidente nel finale.
• Persistenza: buona lunghezza e continuità aromatica.
• Stile: fresco, complesso, equilibrato ed elegante.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae, ceppi IOC TwICE e Y6.
• Fattore killer: K2 attivo.
• Tolleranza all’alcol: fino al 15,5% vol.
• Temperatura di fermentazione: da 15 a 25°C.
• Temperatura ottimale: da 18 a 23°C.
• Fabbisogno di azoto: moderato.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: moderata.
• Produzione di acidità volatile: bassa.
• Produzione di SO₂: molto bassa.
• Produzione di etanale: irrisoria.
• Formazione di schiuma: molto bassa.
• Compatibilità con i batteri enologici: buona in coinoculo e ottima in inoculo sequenziale.
• Tecnologia produttiva: il ceppo IOC TwICE è prodotto secondo il processo YSEO®.

Dosaggio

Utilizzare da 20 a 30 g/hL di mosto.

Modalità d’uso

1. Reidratare IOC INFINI’TwICE in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, alla temperatura di circa 37°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare la dispersione per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.

La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Gestione della fermentazione

IOC INFINI’TwICE presenta un fabbisogno di azoto moderato. L’integrazione nutrizionale deve essere definita in funzione del contenuto iniziale di azoto assimilabile presente nel mosto.

Il produttore consiglia di privilegiare nutrienti amminici all’inizio della fermentazione e di aggiungere azoto ammoniacale o nutrienti misti al raggiungimento di circa un terzo della fermentazione alcolica.

La temperatura deve essere mantenuta tra 15 e 25°C, con un intervallo ottimale compreso tra 18 e 23°C. Temperature eccessivamente basse o elevate possono compromettere il regolare completamento della fermentazione.

In condizioni fermentative difficili, il produttore raccomanda la reidratazione con un protettore specifico, come ACTIPROTECT EXPRESS.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.