IOC FRESH ROSÉ (0,5kg) - Lievito per Vini Rosati Fruttati e Floreali

IOC FRESH ROSÉ è un lievito enologico secco attivo della specie Saccharomyces cerevisiae, selezionato specificamente per la vinificazione dei vini rosati.

Favorisce lo sviluppo di aromi fruttati, floreali e speziati, aumentando l’intensità aromatica sia al naso sia in bocca. Nei vitigni considerati neutri incrementa la complessità fermentativa, mentre nelle varietà aromatiche valorizza le caratteristiche varietali fresche dell’uva.

Caratteristiche e vantaggi

• Aumenta l’intensità aromatica: rende il profilo olfattivo e gustativo dei vini rosati più intenso ed espressivo.
• Esalta il fruttato varietale: valorizza gli aromi freschi naturalmente presenti nelle uve aromatiche.
• Sviluppa il fruttato fermentativo: arricchisce il profilo dei vini ottenuti da varietà considerate neutre.
• Favorisce le note floreali: contribuisce alla produzione di rosati eleganti, freschi e aromaticamente complessi.
• Incrementa la complessità: combina aromi varietali e fermentativi con sfumature floreali, speziate e minerali.
• Migliora la pulizia aromatica: favorisce vini rosati netti, definiti e immediatamente piacevoli.
• Elevata tolleranza all’alcol: resiste fino al 16% vol.
• Bassa produzione di acidità volatile: contribuisce alla produzione di vini equilibrati e organoletticamente puliti.
• Bassa produzione di SO₂: limita l’impatto del lievito sul contenuto complessivo di solfiti del vino.
• Rapido avvio della fermentazione: la breve fase di latenza favorisce una colonizzazione tempestiva del mosto.

Vini e vitigni consigliati

IOC FRESH ROSÉ è particolarmente indicato per la produzione di vini rosati giovani, freschi e intensamente aromatici, ottenuti sia da varietà neutre sia da vitigni caratterizzati da un importante potenziale varietale.

È consigliato in particolare per:

• vini rosati giovani e freschi;
• rosati caratterizzati da aromi fruttati e floreali;
• vini ottenuti da varietà considerate aromaticamente neutre;
• rosati nei quali si desidera incrementare il fruttato fermentativo;
• Syrah;
• Cabernet Sauvignon;
• altre varietà rosse aromatiche vinificate in rosato;
• vini rosati con grado alcolico potenziale elevato.

Profilo organolettico

• Fruttato varietale: intenso, fresco e rispettoso delle caratteristiche proprie dell’uva.
• Fruttato fermentativo: evidente e capace di arricchire aromaticamente anche le varietà più neutre.
• Note floreali: marcate, eleganti e coinvolte nell’aumento della complessità aromatica.
• Sfumature speziate e minerali: contribuiscono alla definizione e alla profondità del vino.
• Intensità: elevata sia al naso sia in bocca.
• Pulizia: profilo aromatico netto e ben definito.
• Stile: fresco, fruttato, floreale, complesso e immediatamente piacevole.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae.
• Fattore killer: K2 attivo.
• Tolleranza all’alcol: fino al 16% vol.
• Temperatura di fermentazione: da 14 a 24°C.
• Fabbisogno di azoto: moderato.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: moderata.
• Produzione di glicerolo: moderata.
• Produzione di acidità volatile: bassa.
• Produzione di SO₂: bassa.
• Formazione di schiuma: bassa.

Dosaggio

Utilizzare da 20 a 25 g/hL di mosto.

Modalità d’uso

1. Reidratare IOC FRESH ROSÉ in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, alla temperatura di circa 37°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare la dispersione per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione al mosto fin dalla messa in vasca e omogeneizzare accuratamente.

La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Gestione della fermentazione

Per ottenere le migliori prestazioni, il produttore raccomanda di inoculare IOC FRESH ROSÉ fin dalla messa in vasca, favorendo una rapida colonizzazione del mosto.

Il lievito presenta un fabbisogno di azoto moderato. È consigliabile utilizzare nutrienti complessi per prevenire la comparsa di odori solforati e mantenere una fermentazione regolare.

La temperatura di fermentazione deve essere mantenuta tra 14 e 24°C, scegliendo il valore più adatto allo stile aromatico e gustativo desiderato.

In condizioni fermentative difficili, il produttore raccomanda la reidratazione in presenza di un protettore specifico, come ACTIPROTECT EXPRESS.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.