IOC FLAMINGO (0,5kg) - Lievito per Rosati Freschi, Fruttati e dal Colore Vivo

IOC FLAMINGO è un lievito enologico secco attivo, selezionato in Provenza-Alpi-Costa Azzurra in collaborazione con l’IFV e il Centre du Rosé, per produrre vini rosati freschi, espressivi e caratterizzati da intensi aromi di frutti rossi.

La sua originale combinazione di due lieviti permette di liberare il potenziale aromatico dei mosti da rosato e, contemporaneamente, garantire un’elevata sicurezza fermentativa. Contribuisce inoltre a preservare un colore vivo, giovane e poco aranciato, risultando particolarmente adatto anche alla produzione di rosati pallidi.

Caratteristiche e vantaggi

• Esalta i frutti rossi: favorisce lo sviluppo di aromi di lampone, ribes e ciliegia tipici dei vini rosati.
• Definisce l’identità del rosato: valorizza un profilo aromatico distinto dalle comuni espressioni tioliche o amiliche dei vini bianchi.
• Colore più vivo e giovane: limita l’evoluzione verso tonalità gialle e aranciate.
• Ideale per rosati pallidi: preserva una tonalità fresca senza aumentare eccessivamente l’intensità colorante.
• Maggiore freschezza: contribuisce a ottenere vini vivaci, fragranti e piacevoli.
• Morbidezza al palato: favorisce una sensazione gustativa più rotonda ed equilibrata.
• Minore amarezza: limita le sensazioni amare che possono compromettere la finezza del rosato.
• Complessità e persistenza: aumenta la ricchezza aromatica e la qualità complessiva del vino.
• Elevata capacità d’impianto: assicura una buona dominanza microbiologica nonostante la sensibilità al fattore killer K2.
• Sicurezza fermentativa: la combinazione dei due lieviti unisce rivelazione aromatica e robustezza.

Profilo organolettico

• Aromi: lampone, ribes, ciliegia e altri frutti rossi freschi.
• Stile: fragrante, espressivo e riconoscibile come autentico vino rosato.
• Palato: morbido, rotondo e poco amaro.
• Colore: vivo, giovane e meno tendente all’aranciato.
• Struttura: fine, equilibrata e piacevolmente complessa.

Applicazioni

IOC FLAMINGO è particolarmente indicato per:

• vini rosati freschi e fruttati;
• rosati caratterizzati da aromi di frutti rossi;
• rosati pallidi in stile provenzale;
• mosti nei quali si desidera limitare l’evoluzione del colore verso tonalità aranciate;
• vini rosati orientati alla finezza, alla morbidezza e alla complessità aromatica.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae.
• Fattore competitivo: sensibile al fattore killer K2, ma con capacità d’impianto molto elevata.
• Tolleranza all’alcol: fino al 14% vol.
• Temperatura di fermentazione: da 14 a 24°C.
• Temperatura ottimale: da 16 a 19°C.
• Fabbisogno di azoto: moderato.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: moderata.
• Produzione di acidità volatile: bassa.
• Produzione di SO₂: bassa.

Dosaggio

Utilizzare da 20 a 25 g/hL di mosto.

Modalità d’uso tradizionale

1. Reidratare IOC FLAMINGO in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, alla temperatura di 37°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.

La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Reidratazione semplificata

Utilizzando ACTIPROTECT EXPRESS, IOC FLAMINGO può essere reidratato in acqua a temperatura ambiente, purché superiore a 15°C, senza necessità di acclimatare successivamente la sospensione alla temperatura del mosto.

Gestione della fermentazione

Il fabbisogno di azoto è moderato. Si consiglia di adattare la nutrizione al contenuto iniziale di azoto assimilabile del mosto.

In presenza di un grado alcolico potenziale superiore al 13% vol. e di una torbidità inferiore a 80 NTU, è raccomandato l’impiego di un protettore come ACTIPROTECT EXPRESS o ECOBIOL PIED DE CUVE AROM durante la reidratazione.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.