IOC BE FRUITS (0,5kg) - Lievito per Aromi Fruttati e Controllo dei Solfiti

IOC BE FRUITS è un lievito enologico secco attivo della specie Saccharomyces cerevisiae, selezionato per intensificare la produzione degli esteri responsabili degli aromi di frutta fresca nei vini bianchi e rosati.

Favorisce lo sviluppo di note di frutta rossa, fragola, ananas e agrumi senza alterare l’espressione degli aromi varietali, compresi quelli di origine tiolica. La produzione pressoché nulla di SO₂, H₂S ed etanale permette inoltre di ottenere vini puliti, intensamente fruttati e adatti a strategie orientate al controllo del contenuto complessivo di solfiti.

Caratteristiche e vantaggi

• Intensifica gli aromi fruttati: favorisce la produzione degli esteri acetici associati alle sensazioni di frutta fresca.
• Esalta frutta rossa e fragola: aumenta l’intensità e la riconoscibilità delle note fruttate nei vini bianchi e rosati.
• Sviluppa note di ananas e agrumi: contribuisce alla produzione di vini freschi, aromatici e immediatamente piacevoli.
• Rispetta gli aromi varietali: valorizza gli esteri fermentativi senza denaturare il contributo aromatico dei tioli presenti nell’uva.
• Produzione di SO₂ pressoché nulla: non presenta la capacità di accumulare solfiti a partire dai solfati naturalmente presenti nel mosto.
• Produzione di etanale irrisoria: limita la formazione del principale composto responsabile della combinazione dell’SO₂ nel vino.
• Migliora l’efficacia della solfitazione: la ridotta produzione di etanale permette di ottenere una maggiore disponibilità di SO₂ libera senza incrementare eccessivamente quella totale.
• Produzione di H₂S pressoché nulla: riduce il rischio di odori solforati capaci di mascherare l’espressione fruttata del vino.
• Profilo aromatico pulito: favorisce la produzione di vini sani, netti e caratterizzati da aromi intensi di frutta fresca.
• Basso fabbisogno di azoto: presenta esigenze nutrizionali contenute e una buona regolarità fermentativa.

Vini e applicazioni consigliate

IOC BE FRUITS è particolarmente indicato per la produzione di vini bianchi e rosati nei quali si desidera ottenere un profilo intensamente fruttato, fresco e pulito.

È consigliato in particolare per:

• vini bianchi freschi e fruttati;
• vini rosati caratterizzati da aromi di frutta rossa e agrumi;
• vini giovani destinati a un consumo immediato;
• vinificazioni nelle quali si desidera intensificare la produzione di esteri fermentativi;
• vini varietali nei quali è necessario preservare il contributo aromatico dei tioli;
• vinificazioni orientate al controllo del contenuto complessivo di solfiti;
• Chardonnay e Maccabeu;
• altre varietà bianche e rosse vinificate in bianco o in rosato.

Profilo organolettico

• Frutta rossa: fragola e altri piccoli frutti rossi freschi.
• Frutta tropicale: ananas e sfumature dolci di frutta esotica.
• Agrumi: note agrumate fresche e vivaci.
• Sfumature aromatiche: leggere sensazioni dolci e floreali riconducibili agli esteri fermentativi.
• Espressione varietale: mantiene riconoscibili gli aromi propri dell’uva, compresi quelli di origine tiolica.
• Pulizia: ridotta formazione di composti solforati capaci di mascherare il frutto.
• Stile: fresco, intensamente fruttato, netto e immediatamente piacevole.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae.
• Fattore killer: K2 attivo.
• Tolleranza all’alcol: fino al 14% vol.
• Temperatura di fermentazione: da 12 a 24°C.
• Temperatura ottimale per l’espressione degli esteri: da 12 a 15°C.
• Torbidità ottimale del mosto: da 20 a 80 NTU.
• Fabbisogno di azoto: basso.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: da moderata a rapida.
• Produzione di glicerolo: moderata.
• Produzione di acidità volatile: bassa.
• Produzione di SO₂: pressoché nulla.
• Produzione di H₂S: pressoché nulla.
• Produzione di etanale: irrisoria.
• Formazione di schiuma: bassa.

Dosaggio

Utilizzare da 20 a 30 g/hL di mosto.

Modalità d’uso

1. Reidratare IOC BE FRUITS in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, alla temperatura di circa 37°C.
2. Mescolare accuratamente e lasciare riposare la dispersione per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.

La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Gestione della fermentazione

Per massimizzare la produzione degli esteri fruttati, si consiglia di utilizzare un mosto con torbidità compresa tra 20 e 80 NTU e mantenere la temperatura di fermentazione tra 12 e 15°C.

IOC BE FRUITS presenta un basso fabbisogno di azoto. È comunque opportuno verificare la disponibilità iniziale di azoto assimilabile e impostare una nutrizione equilibrata in funzione delle caratteristiche del mosto.

In condizioni fermentative difficili, il produttore raccomanda la reidratazione con un protettore specifico, come ACTIPROTECT EXPRESS.

Il contenimento dei solfiti deve essere inserito all’interno di una strategia completa per il controllo dell’ossidazione e delle contaminazioni microbiologiche durante le fasi prefermentative, fermentative e di affinamento.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.