IOC BE FRESH (0,5kg) - Lievito per Freschezza e Controllo dei Solfiti nei Vini Rossi

IOC BE FRESH è un lievito enologico secco attivo della specie Saccharomyces cerevisiae, selezionato per ristabilire la freschezza aromatica e gustativa dei vini rossi ottenuti da uve mature e concentrate.

La sua particolare capacità di sviluppare aromi di frutta rossa e nera fresca, preservare l’acido malico e produrre quantità pressoché nulle di SO₂ ed etanale permette di ottenere vini rossi puliti, equilibrati e freschi, contribuendo contemporaneamente al controllo del contenuto complessivo di solfiti.

Caratteristiche e vantaggi

• Esalta la frutta fresca: aumenta la concentrazione degli esteri associati agli aromi di frutti rossi e neri freschi.
• Riequilibra le uve mature: restituisce freschezza olfattiva e gustativa ai vini prodotti con uve molto mature o concentrate.
• Preserva l’acido malico: limita il consumo dell’acido malico durante la fermentazione alcolica, contribuendo a mantenere maggiore freschezza in bocca.
• Produzione di SO₂ pressoché nulla: non presenta la capacità di accumulare solfiti a partire dai solfati naturalmente presenti nel mosto.
• Produzione di etanale irrisoria: limita la formazione del principale composto responsabile della combinazione dell’SO₂ nel vino.
• Migliora l’efficacia della solfitazione: la ridotta produzione di etanale permette di ottenere una maggiore disponibilità di SO₂ libera senza incrementare eccessivamente quella totale.
• Ridotte tendenze alla produzione di composti solforati: la formazione di H₂S è molto rara e le tendenze riduttive risultano particolarmente limitate.
• Rispetta la tipicità varietale: valorizza la freschezza aromatica senza coprire le caratteristiche proprie del vitigno.
• Elevata tolleranza all’alcol: resiste fino al 15,5% vol.
• Profilo pulito ed equilibrato: favorisce la produzione di vini rossi sani, netti, freschi e piacevolmente rotondi.

Vini e applicazioni consigliate

IOC BE FRESH è particolarmente indicato per vini rossi ottenuti da uve mature e concentrate, soprattutto quando si desidera riequilibrare il profilo fruttato e mantenere una maggiore sensazione di freschezza.

È consigliato in particolare per:

• vini rossi prodotti da uve pienamente mature;
• vini rossi concentrati e ad alta gradazione alcolica;
• vinificazioni provenienti da zone caratterizzate da clima caldo;
• vini dominati da note di frutta troppo matura;
• vini nei quali si desidera valorizzare la frutta rossa e nera fresca;
• vinificazioni orientate al controllo del contenuto complessivo di solfiti;
• Merlot e Syrah;
• altre varietà rosse nelle quali si desidera preservare freschezza e tipicità varietale.

Profilo organolettico

• Aromi: frutti rossi freschi, frutta nera fresca e delicate sfumature floreali.
• Freschezza olfattiva: profilo aromatico netto e meno dominato dalle sensazioni di frutta eccessivamente matura.
• Palato: fresco, equilibrato e piacevolmente rotondo.
• Tipicità: mantiene riconoscibili le caratteristiche aromatiche proprie del vitigno.
• Pulizia: ridotte tendenze alla formazione di odori solforati e note di riduzione.
• Equilibrio: particolarmente utile per riequilibrare vini rossi concentrati, maturi e alcolici.

Caratteristiche enologiche

• Specie: Saccharomyces cerevisiae.
• Fattore killer: K2 attivo.
• Tolleranza all’alcol: fino al 15,5% vol.
• Temperatura di fermentazione: da 20 a 28°C.
• Fabbisogno di azoto: elevato.
• Fase di latenza: breve.
• Velocità di fermentazione: moderata.
• Produzione di acidità volatile: moderata e più contenuta con grado alcolico potenziale inferiore al 14,5% vol.
• Produzione di SO₂: pressoché nulla.
• Produzione di H₂S: molto rara.
• Produzione di etanale: irrisoria.
• Formazione di schiuma: scarsa.

Dosaggio

Utilizzare da 20 a 30 g/hL di mosto.

Modalità d’uso

1. Reidratare IOC BE FRESH in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, alla temperatura di circa 37°C.
2. Mescolare accuratamente e lasciare riposare la dispersione per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Aggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.

La reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata. La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.

Gestione della fermentazione

IOC BE FRESH presenta un fabbisogno di azoto elevato. È quindi necessaria un’integrazione nutrizionale adeguata, da definire in funzione della concentrazione iniziale di azoto prontamente assimilabile presente nel mosto.

La temperatura di fermentazione deve essere mantenuta tra 20 e 28°C. In presenza di un grado alcolico potenziale superiore al 14% vol. è consigliabile evitare temperature maggiori di 26°C.

In condizioni fermentative difficili, il produttore raccomanda la reidratazione con un protettore specifico, come ACTIPROTECT EXPRESS.

Il contenimento dei solfiti deve essere inserito all’interno di una strategia completa per il controllo dell’ossidazione e delle contaminazioni microbiologiche durante le fasi prefermentative, fermentative e di affinamento.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.