IOC ATHENA (0,5kg) - Lievito per Bioprotezione contro Brettanomyces

IOC ATHENA è un innovativo lievito enologico non fermentativo della specie Suhomyces pyralidae, selezionato per la bioprotezione delle uve e dei mosti contro Brettanomyces bruxellensis.

La sua caratteristica distintiva è la capacità di rilasciare una specifica proteina ad attività inibitoria che agisce sulle pareti cellulari di Brettanomyces, provocandone la destrutturazione. A differenza dei comuni lieviti da bioprotezione, che ne limitano principalmente lo sviluppo, IOC ATHENA è in grado di ridurre attivamente la popolazione di Brettanomyces fin dalle prime fasi della vinificazione.

Caratteristiche e vantaggi

• Azione specifica contro Brettanomyces: riduce precocemente la presenza del microrganismo responsabile di importanti alterazioni aromatiche del vino.
• Bioprotezione di uve e mosti: agisce prima dell’avvio della fermentazione alcolica, limitando il rischio di contaminazioni successive.
• Preserva gli aromi fruttati: protegge la freschezza del frutto e la precisione aromatica del vino.
• Protezione durante l’affinamento: riducendo inizialmente Brettanomyces, diminuisce il rischio di una sua successiva proliferazione durante la conservazione e l’affinamento.
• Utilizzo precoce e versatile: può essere applicato sulla vendemmia, nel mosto o mediante nebulizzazione sulle attrezzature di raccolta.
• Supporta la riduzione della SO₂: rappresenta uno strumento naturale per le strategie di contenimento dei solfiti.
• Elevata capacità di colonizzazione: presenta un forte potere d’impianto e di competizione microbiologica.
• Produzioni indesiderate molto basse: produce quantità molto ridotte di SO₂, H₂S, acetaldeide e acidità volatile.
• Idoneo per vini vegani: prodotto compatibile con la dieta vegetariana e vegana.

Applicazioni

IOC ATHENA può essere impiegato:

• direttamente sulle uve durante la raccolta;
• nella tramoggia della vendemmiatrice;
• nella vasca di ricezione delle uve;
• durante il riempimento della vasca di fermentazione;
• nei mosti durante le fasi prefermentative;
• tramite nebulizzazione sulle attrezzature utilizzate per la raccolta.

Per ottenere la massima efficacia è consigliabile applicare IOC ATHENA il prima possibile nel processo di vinificazione.

Dosaggio

Utilizzare da 5 a 20 g/hL di mosto o vendemmia, adattando il dosaggio alle condizioni microbiologiche, allo stato sanitario delle uve e al livello di rischio di contaminazione da Brettanomyces.

Modalità d’uso

1. Reidratare IOC ATHENA in una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, a circa 20°C. Sono tollerate temperature fino a 30°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.
3. Acclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità di mosto.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Inoculare uniformemente la vendemmia o il mosto con la sospensione ottenuta.
6. Attendere almeno 12–24 ore, o più secondo il protocollo adottato, prima di effettuare il secondo inoculo.

Se necessario, la sospensione reidratata può essere conservata in sola acqua per un massimo di 9 ore prima dell’utilizzo.

Inoculo sequenziale

IOC ATHENA possiede un potere fermentativo non significativo e non deve essere utilizzato per condurre la fermentazione alcolica.

Dopo la fase di bioprotezione è necessario inoculare un lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato alla dose indicativa di 20–30 g/hL, seguendo il normale protocollo di preparazione e inoculo.

Caratteristiche tecniche

• Specie: Suhomyces pyralidae.
• Temperatura ottimale: da 8 a 26°C.
• Tolleranza all’alcol: molto bassa, circa 3–4% vol.
• Resistenza alla SO₂: inferiore a 40 mg/L di SO₂ totale.
• Fabbisogno di azoto: molto basso.
• Potere fermentativo: non significativo.
• Capacità di colonizzazione e competizione: elevata.

Attenzione: a causa della sua limitata tolleranza all’alcol, IOC ATHENA non è destinato al trattamento curativo del vino dopo la fermentazione alcolica. La sua azione è specificamente preventiva e prefermentativa.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, a una temperatura compresa tra 4 e 11°C. Il prodotto tollera il trasporto fino a 3 giorni a temperature non superiori a 20°C. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente.