IOC GAIA (0,5kg) - Lievito per Bioprotezione Prefermentativa

IOC GAÏA è un lievito enologico non-Saccharomyces della specie Metschnikowia fructicola, selezionato per la bioprotezione naturale dell’uva e del mosto durante le fasi prefermentative.

Grazie all’elevata capacità di colonizzazione e competizione, IOC GAÏA occupa rapidamente la nicchia ecologica limitando lo sviluppo della microflora indesiderata. Aiuta così a preservare la qualità aromatica delle uve, contenere la produzione di acidità volatile e ridurre il rischio di fermentazioni spontanee precoci.

Caratteristiche e vantaggi

• Bioprotezione prefermentativa: protegge uve e mosti durante trasporto, macerazione, chiarifica e conservazione a freddo.
• Controllo della microflora indigena: limita lo sviluppo di Hanseniaspora uvarum, lieviti Saccharomyces indigeni, batteri acetici e altri microrganismi alterativi.
• Riduzione dell’acidità volatile: contrasta le alterazioni microbiologiche responsabili della produzione di acido acetico.
• Controllo delle fermentazioni precoci: ritarda l’avvio di fermentazioni alcoliche indesiderate durante le lavorazioni prefermentative.
• Riduzione della solfitazione: rappresenta uno strumento naturale per limitare l’impiego di SO₂ nelle prime fasi della vinificazione.
• Protezione degli aromi: contribuisce a conservare la freschezza e il patrimonio aromatico originario dell’uva.
• Elevata capacità competitiva: presenta un ottimo potere d’impianto e di moltiplicazione.
• Potere fermentativo molto debole: non interferisce con la successiva fermentazione condotta dal lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato.

Applicazioni

IOC GAÏA può essere utilizzato nelle principali operazioni prefermentative:

• sulle uve durante la raccolta e il trasporto;
• nei carri vendemmiali o nelle cassette di raccolta;
• durante la ricezione, la diraspatura e la pigiatura;
• nelle macerazioni prefermentative a freddo;
• nella macerazione pellicolare delle uve bianche;
• durante la stabulazione e la macerazione sulle fecce;
• nelle operazioni di chiarifica dei mosti;
• durante la conservazione o il trasporto dei mosti a bassa temperatura;
• nei processi di appassimento delle uve.

Dosaggio

Utilizzare da 5 a 20 g/hL, adattando il dosaggio alla durata della fase prefermentativa, alla temperatura, al pH, allo stato sanitario e al grado di maturazione delle uve, alla quantità di SO₂ impiegata e al rischio di contaminazione microbiologica.

Quanto prima viene effettuato l’inoculo, tanto maggiore sarà l’efficacia della bioprotezione.

Modalità d’uso

1. Reidratare IOC GAÏA in una quantità d’acqua pari a 10 volte il suo peso, a una temperatura compresa tra 20 e 30°C.
2. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 15 minuti.
3. Se necessario, acclimatare gradualmente la sospensione aggiungendo piccole quantità di mosto.
4. La differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.
5. Distribuire uniformemente la sospensione sulle uve o nel mosto da proteggere.

Non è consigliata la reidratazione diretta nel mosto. Effettuare sempre la preparazione in un recipiente separato e pulito.

Condizioni di utilizzo

• Temperatura ottimale: da 0 a 16°C.
• Macerazione prefermentativa a freddo: da 4 a 12°C.
• Tolleranza al pH: fino ad almeno pH 3,0.
• Tolleranza alla SO₂ totale: fino a 50 mg/L.
• Potere fermentativo: molto debole.

Successivo inoculo fermentativo

IOC GAÏA è un lievito di bioprotezione e non deve essere utilizzato per condurre la fermentazione alcolica. Al termine della fase prefermentativa è necessario inoculare un lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato, in quantità sufficiente per garantire un avvio rapido e regolare della fermentazione.

Conservazione

Conservare in luogo asciutto e refrigerato, preferibilmente tra 4 e 11°C. Dopo l’apertura utilizzare il prodotto rapidamente. Non utilizzare se la confezione ha perso il sottovuoto.