FULLCOLOR (1kg)

FULLCOLOR è una miscela naturale a base di tannini proantocianidinici, ellagici e polisaccaridi di lievito, specificamente sviluppata per la vinificazione in rosso. Grazie alla sua formulazione innovativa, protegge e stabilizza i composti fenolici, migliorando il corpo, la struttura e la longevità del vino.

Caratteristiche principali:

• Stabilizzazione del colore: Previene l’ossidazione degli antociani durante la macerazione, formando complessi rossi stabili nel tempo.
• Protezione antiossidante: Agisce come accettore di ossigeno, proteggendo i tannini e la sostanza colorante dalle precipitazioni.
• Inibizione enzimatica: Inibisce enzimi come laccasi e tirosinasi, responsabili di alterazioni ossidative.
• Miglioramento sensoriale: Aumenta il volume e la rotondità del vino, riducendo la percezione della tannicità eccessiva.

Composizione:

• Tannino proantocianidinico: Simile a quelli presenti nell’uva, stabilizza il colore.
• Tannino ellagico: Protegge gli antociani dai fenomeni di ossidazione e precipitazione.
• Polisaccaridi di lievito: Evitano la precipitazione dei complessi fenolici neoformati.

Applicazioni enologiche:

• Stabilizzazione del colore: 20-40 g/hL.
• Inibizione della laccasi: 40-80 g/hL.
• Miglioramento sensoriale: 30-60 g/hL.

Modalità d’uso:

1. Aggiungere metà dose all’inizio della fermentazione e l’altra metà dopo 48 ore.
2. Disperdere il prodotto in un rapporto di 1:10 in acqua o mosto.
3. Aggiungere alla massa durante il rimontaggio, preferibilmente utilizzando un tubo Venturi per una distribuzione uniforme.