Bitartrato di Potassio (25kg)

CREME DE TARTRE (Bitartrato di Potassio E336) della IOC è un cristallizzante puro micronizzato, indispensabile per la gestione della stabilità fisico-chimica dei vini.
Conosciuto comunemente come Cremortartaro, è lo strumento d'elezione per la stabilizzazione tartarica a freddo.

Questo prodotto agisce secondo i principi della cinetica di cristallizzazione: trasformando una soluzione instabile (sovrasatura) in una stabile, attraverso l'induzione controllata della precipitazione del Bitartrato di Potassio (KHT) endogeno.

Il Principio Enologico (La Nucleazione Eterogenea):

Il vino è spesso una soluzione sovrasatura dove la cristallizzazione spontanea è ostacolata dall'assenza di nuclei o dalla presenza di colloidi protettori.
L'aggiunta di Creme de Tartre svolge una funzione termodinamica cruciale:

• Abbattimento dell'energia di attivazione: I cristalli micronizzati fungono da germi di cristallizzazione (nuclei). La loro presenza permette di bypassare la fase critica di nucleazione spontanea (che richiede molta energia), portando il sistema direttamente alla fase di accrescimento dei cristalli.
• Cinetica accelerata: Grazie all'elevata superficie specifica data dalla micronizzazione, il prodotto funge da catalizzatore, riducendo drasticamente i tempi di precipitazione rispetto alla semplice refrigerazione statica.
• Deplezione della sovrasaturazione: L'elevato numero di centri di cristallizzazione induce una rapida caduta della concentrazione di KHT disciolto, portando il vino al suo vero punto di solubilità (o al di sotto di esso) alla temperatura di trattamento.

Applicazioni e Vantaggi:

• Sicurezza: Garantisce la stabilità del vino in bottiglia prevenendo precipitazioni indesiderate al variare delle temperature di stoccaggio.
• Versatilità: Efficace su vini bianchi, rossi e rosati, utilizzabile sia in vasche coibentate tradizionali che in cristallizzatori a contatto.
• Risparmio Energetico: L'induzione immediata della cristallizzazione riduce i tempi di mantenimento delle basse temperature.

Protocollo Tecnico di Utilizzo:

1. Reidratazione e Inoculo: Disperdere il prodotto in una aliquota di vino (rapporto 1:5 o 1:10) e incorporare alla massa totale sotto agitazione per garantire una dispersione omogenea dei nuclei in tutto il volume.
2. Fase di Cristallizzazione (Trattamento a freddo):
   • Portare il vino a temperatura di stabilizzazione, compresa tra -4°C e +2°C.
   • Mantenere in agitazione intermittente o continua (a seconda dell'impianto) per favorire il contatto cristallo-soluto.
   • Tempo di contatto consigliato: da 8 a 12 ore (la cinetica dipende dalla temperatura e dal grado di sovrasaturazione).
3. Separazione: La filtrazione o la separazione fisica deve avvenire rigorosamente su vino freddo (alla stessa temperatura di trattamento) per evitare la ridefinizione dell'equilibrio e la ridissoluzione dei microcristalli. Nota: Su vini precedentemente chiarificati, operare dopo travaso.

Dosaggi (in funzione del grado di instabilità):

• 20 - 50 g/hL: Per stabilizzazioni classiche (innesco della precipitazione in stabulazione prolungata).
• Fino a 400 g/hL: Per il "metodo a contatto" (stabilizzazione rapida), dove l'elevata massa di cristalli esaurisce velocemente la sovrasaturazione.

Caratteristiche Fisiche e Conservazione:

• Composizione: Bitartrato di Potassio (E336) puro.
• Formato: Sacco da 25 kg.
• Stoccaggio: Prodotto igroscopico. Conservare nella confezione originale ermeticamente chiusa, in ambiente fresco, asciutto e privo di odori.