ZENITH COLOR (5kg)

ZENITH COLOR di Enartis è una soluzione liquida avanzata formulata con poliaspartato di potassio e gomma arabica Verek, studiata specificamente per la stabilizzazione tartarica e colloidale dei vini rossi e rosati.
È un coadiuvante tecnico rapido e di facile impiego che agisce su due fronti: previene la precipitazione del bitartrato di potassio in bottiglia e impedisce la caduta della materia colorante instabile.

Rappresenta un'alternativa altamente sostenibile ed efficiente ai trattamenti termici con il freddo, consentendo un notevole risparmio energetico e idrico in cantina e riducendo le emissioni di gas serra.

Vantaggi e Caratteristiche

• Doppia azione stabilizzante: Il poliaspartato inibisce la formazione e la crescita dei cristalli di bitartrato, mentre la gomma arabica (Verek) mantiene in sospensione il colore instabile. Questo elimina la necessità di ricorrere a chiarifiche preliminari per la rimozione del colore.
• Rispetto organolettico: Non modifica la qualità sensoriale del vino, non comporta perdite di aromi o struttura e limita i rischi di ossidazione.
• Filtrabilità ottimizzata: Grazie a uno speciale processo produttivo, la gomma arabica contenuta presenta un ridotto effetto colmatante, permettendo l'aggiunta del prodotto prima della filtrazione finale.

Specifiche Tecniche e Dosaggio

• Composizione: Soluzione di Poliaspartato di Potassio (A-5D K/SD), Gomma Arabica Verek e Anidride Solforosa (ca. 0,3%). Prodotto privo di derivazioni da OGM.
• Dose di impiego: Fino a 170 ml/hl (Dose massima consentita nell'UE).
• Apporto SO2: L'aggiunta di 100 ml/hl apporta circa 4 mg/L di anidride solforosa al vino.
• Formato di vendita: Tanica da 5 kg.

Modalità d'Uso

ZENITH COLOR deve essere aggiunto in modo omogeneo in un vino limpido (torbidità < 2 NTU) e pronto per l'imbottigliamento.

• Filtrazione Tangenziale: Si sconsiglia severamente l'utilizzo della filtrazione tangenziale sul vino dopo l'aggiunta del prodotto.
• Stabilità proteica: È necessario verificare che il vino (in particolar modo per il rosato) sia preventivamente stabile dal punto di vista proteico.
• Lisozima e Chiarificanti: Il prodotto reagisce con proteine e lisozima causando intorbidamento e formazione di precipitati. Assicurarsi che il vino non contenga residui di chiarificanti proteici né venga trattato con lisozima (né prima né dopo l'aggiunta).
• Tartrato di calcio: L'uso di poliaspartato di potassio non assicura la stabilità nei confronti del tartrato di calcio.