{"product_id":"ioc-r9008-0-5kg-lievito-per-vini-rossi-strutturati-vellutati-e-fruttati","title":"IOC R9008 (0,5kg) - Lievito per Vini Rossi Strutturati, Vellutati e Fruttati","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIOC R9008\u003c\/strong\u003e è un lievito enologico secco attivo della specie \u003cstrong\u003eSaccharomyces cerevisiae\u003c\/strong\u003e, selezionato per produrre vini rossi strutturati caratterizzati da \u003cstrong\u003efrutto maturo, volume, morbidezza e lunga persistenza\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eParticolarmente indicato per uve concentrate e pienamente mature, contribuisce a ridurre la percezione dell’alcol, dell’astringenza e dell’amaro, rendendo più equilibrati e vellutati anche i vini rossi ad alta gradazione alcolica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaratteristiche e vantaggi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAumenta volume e morbidezza:\u003c\/strong\u003e l’elevata produzione di polisaccaridi e glicerolo dona maggiore ampiezza e rotondità al palato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eValorizza il frutto maturo:\u003c\/strong\u003e sviluppa aromi fruttati maturi, intensi e complessi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiduce la percezione dell’alcol:\u003c\/strong\u003e particolarmente utile nei vini rossi concentrati e ad alta gradazione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAttenua astringenza e amarezza:\u003c\/strong\u003e ammorbidisce le sensazioni tanniche aggressive delle varietà maggiormente strutturate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLimita secchezza e note erbacee:\u003c\/strong\u003e migliora l’equilibrio organolettico dei vini provenienti da zone viticole calde.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEsalta mineralità e salinità:\u003c\/strong\u003e contribuisce a valorizzare il carattere del vino e del territorio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAumenta la persistenza:\u003c\/strong\u003e favorisce una sensazione gustativa più lunga e avvolgente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFavorisce la longevità:\u003c\/strong\u003e indicato per la produzione di vini rossi strutturati destinati all’affinamento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata tolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e resiste fino al 16% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibile con i batteri lattici:\u003c\/strong\u003e adatto sia al coinoculo sia all’inoculo sequenziale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eVini e vitigni consigliati\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIOC R9008 è particolarmente indicato per vini rossi strutturati ottenuti da uve concentrate e pienamente mature, soprattutto nelle zone caratterizzate da clima caldo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÈ consigliato in particolare per:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMerlot;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCabernet Sauvignon;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCabernet Franc;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCarmenère;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMalbec;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrenache;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSyrah;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ealtre varietà ricche di tannini o destinate alla produzione di vini rossi importanti e longevi.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfilo organolettico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAromi:\u003c\/strong\u003e frutti rossi e neri maturi, intensi e complessi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura:\u003c\/strong\u003e piena, densa e avvolgente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePalato:\u003c\/strong\u003e vellutato, morbido e voluminoso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEquilibrio:\u003c\/strong\u003e minore percezione di alcol, secchezza, amarezza e astringenza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinale:\u003c\/strong\u003e salino, persistente e caratterizzato da una piacevole sensazione di dolcezza.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaratteristiche enologiche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpecie:\u003c\/strong\u003e Saccharomyces cerevisiae.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFattore killer:\u003c\/strong\u003e sensibile.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e fino al 16% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura di fermentazione:\u003c\/strong\u003e da 18 a 30°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabbisogno di azoto:\u003c\/strong\u003e basso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFase di latenza:\u003c\/strong\u003e breve.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVelocità di fermentazione:\u003c\/strong\u003e moderata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di glicerolo:\u003c\/strong\u003e elevata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di acidità volatile:\u003c\/strong\u003e media.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di SO₂:\u003c\/strong\u003e molto bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormazione di schiuma:\u003c\/strong\u003e moderata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilità con i batteri lattici:\u003c\/strong\u003e buona in coinoculo e in inoculo sequenziale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eDosaggio\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUtilizzare da \u003cstrong\u003e20 a 30 g\/hL di mosto\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eModalità d’uso\u003c\/h2\u003e\n\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eReidratare IOC R9008 in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a \u003cstrong\u003e10 volte il suo peso\u003c\/strong\u003e, alla temperatura di 37°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAggiungere la sospensione fin dalla messa in vasca e omogeneizzare accuratamente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata.\u003c\/strong\u003e La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGestione della fermentazione\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eNonostante il basso fabbisogno di azoto, è consigliabile utilizzare \u003cstrong\u003enutrienti complessi\u003c\/strong\u003e per prevenire la comparsa di odori solforati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePer ottenere le migliori prestazioni, il produttore raccomanda l’inoculo fin dal riempimento della vasca e la reidratazione con un protettore specifico, come \u003cstrong\u003eECOBIOL PIED DE CUVE\u003c\/strong\u003e o \u003cstrong\u003eECOBIOL PIED DE CUVE AROM\u003c\/strong\u003e, soprattutto in condizioni fermentative difficili.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservazione\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eConservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Perdomini-IOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56021772206372,"sku":"000001C4","price":26.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/9419\/5492\/files\/IOC_R9008.jpg?v=1786788986","url":"https:\/\/vitis.it\/products\/ioc-r9008-0-5kg-lievito-per-vini-rossi-strutturati-vellutati-e-fruttati","provider":"VITIS","version":"1.0","type":"link"}