{"product_id":"ioc-flamingo-0-5kg-lievito-per-rosati-freschi-fruttati-e-dal-colore-vivo","title":"IOC FLAMINGO (0,5kg) - Lievito per Rosati Freschi, Fruttati e dal Colore Vivo","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIOC FLAMINGO\u003c\/strong\u003e è un lievito enologico secco attivo, selezionato in Provenza-Alpi-Costa Azzurra in collaborazione con l’IFV e il Centre du Rosé, per produrre \u003cstrong\u003evini rosati freschi, espressivi e caratterizzati da intensi aromi di frutti rossi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa sua originale combinazione di due lieviti permette di liberare il potenziale aromatico dei mosti da rosato e, contemporaneamente, garantire un’elevata sicurezza fermentativa. Contribuisce inoltre a preservare un \u003cstrong\u003ecolore vivo, giovane e poco aranciato\u003c\/strong\u003e, risultando particolarmente adatto anche alla produzione di rosati pallidi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaratteristiche e vantaggi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEsalta i frutti rossi:\u003c\/strong\u003e favorisce lo sviluppo di aromi di lampone, ribes e ciliegia tipici dei vini rosati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDefinisce l’identità del rosato:\u003c\/strong\u003e valorizza un profilo aromatico distinto dalle comuni espressioni tioliche o amiliche dei vini bianchi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColore più vivo e giovane:\u003c\/strong\u003e limita l’evoluzione verso tonalità gialle e aranciate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdeale per rosati pallidi:\u003c\/strong\u003e preserva una tonalità fresca senza aumentare eccessivamente l’intensità colorante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaggiore freschezza:\u003c\/strong\u003e contribuisce a ottenere vini vivaci, fragranti e piacevoli.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMorbidezza al palato:\u003c\/strong\u003e favorisce una sensazione gustativa più rotonda ed equilibrata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMinore amarezza:\u003c\/strong\u003e limita le sensazioni amare che possono compromettere la finezza del rosato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComplessità e persistenza:\u003c\/strong\u003e aumenta la ricchezza aromatica e la qualità complessiva del vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata capacità d’impianto:\u003c\/strong\u003e assicura una buona dominanza microbiologica nonostante la sensibilità al fattore killer K2.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSicurezza fermentativa:\u003c\/strong\u003e la combinazione dei due lieviti unisce rivelazione aromatica e robustezza.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfilo organolettico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAromi:\u003c\/strong\u003e lampone, ribes, ciliegia e altri frutti rossi freschi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStile:\u003c\/strong\u003e fragrante, espressivo e riconoscibile come autentico vino rosato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePalato:\u003c\/strong\u003e morbido, rotondo e poco amaro.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColore:\u003c\/strong\u003e vivo, giovane e meno tendente all’aranciato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura:\u003c\/strong\u003e fine, equilibrata e piacevolmente complessa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eApplicazioni\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIOC FLAMINGO è particolarmente indicato per:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evini rosati freschi e fruttati;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erosati caratterizzati da aromi di frutti rossi;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erosati pallidi in stile provenzale;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emosti nei quali si desidera limitare l’evoluzione del colore verso tonalità aranciate;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini rosati orientati alla finezza, alla morbidezza e alla complessità aromatica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaratteristiche enologiche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpecie:\u003c\/strong\u003e Saccharomyces cerevisiae.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFattore competitivo:\u003c\/strong\u003e sensibile al fattore killer K2, ma con capacità d’impianto molto elevata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e fino al 14% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura di fermentazione:\u003c\/strong\u003e da 14 a 24°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura ottimale:\u003c\/strong\u003e da 16 a 19°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabbisogno di azoto:\u003c\/strong\u003e moderato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFase di latenza:\u003c\/strong\u003e breve.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVelocità di fermentazione:\u003c\/strong\u003e moderata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di acidità volatile:\u003c\/strong\u003e bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di SO₂:\u003c\/strong\u003e bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eDosaggio\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUtilizzare da \u003cstrong\u003e20 a 25 g\/hL di mosto\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eModalità d’uso tradizionale\u003c\/h2\u003e\n\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eReidratare IOC FLAMINGO in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a \u003cstrong\u003e10 volte il suo peso\u003c\/strong\u003e, alla temperatura di 37°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata.\u003c\/strong\u003e La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eReidratazione semplificata\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUtilizzando \u003cstrong\u003eACTIPROTECT EXPRESS\u003c\/strong\u003e, IOC FLAMINGO può essere reidratato in acqua a temperatura ambiente, purché superiore a 15°C, senza necessità di acclimatare successivamente la sospensione alla temperatura del mosto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGestione della fermentazione\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIl fabbisogno di azoto è moderato. Si consiglia di adattare la nutrizione al contenuto iniziale di azoto assimilabile del mosto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn presenza di un grado alcolico potenziale superiore al 13% vol. e di una torbidità inferiore a 80 NTU, è raccomandato l’impiego di un protettore come \u003cstrong\u003eACTIPROTECT EXPRESS\u003c\/strong\u003e o \u003cstrong\u003eECOBIOL PIED DE CUVE AROM\u003c\/strong\u003e durante la reidratazione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservazione\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eConservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Perdomini-IOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56021782069540,"sku":"000001CZ","price":28.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/9419\/5492\/files\/IOC-FLAMINGO.jpg?v=1786789569","url":"https:\/\/vitis.it\/products\/ioc-flamingo-0-5kg-lievito-per-rosati-freschi-fruttati-e-dal-colore-vivo","provider":"VITIS","version":"1.0","type":"link"}