{"product_id":"ioc-calypso-0-5kg-lievito-per-bioprotezione-con-rivelazione-degli-aromi-tiolici-delluva","title":"IOC CALYPSO (0,5kg) - Lievito per Bioprotezione con Rivelazione degli Aromi Tiolici dell'Uva","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIOC CALYPSO\u003c\/strong\u003e è un lievito enologico non-Saccharomyces della specie \u003cstrong\u003eMetschnikowia pulcherrima\u003c\/strong\u003e, selezionato per la \u003cstrong\u003ebioprotezione e la valorizzazione aromatica dei mosti bianchi e rosati durante la stabulazione sulle fecce a freddo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe sue specifiche attività enzimatiche favoriscono la rivelazione dei \u003cstrong\u003etioli varietali\u003c\/strong\u003e presenti nell’uva, contribuendo allo sviluppo di aromi di agrumi, frutto della passione e note varietali caratteristiche. Allo stesso tempo protegge il mosto dall’ossidazione e limita il rischio di fermentazioni spontanee troppo precoci.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaratteristiche e vantaggi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdeale per la stabulazione a freddo:\u003c\/strong\u003e specificamente selezionato per la macerazione dei mosti bianchi e rosati sulle fecce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRivelazione dei tioli varietali:\u003c\/strong\u003e favorisce la liberazione di 3MH, A3MH e 4MMP dai precursori aromatici dell’uva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtezione dall’ossidazione:\u003c\/strong\u003e limita la disponibilità dell’ossigeno disciolto per le ossidasi presenti nel mosto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreserva colore e aromi:\u003c\/strong\u003e aiuta a mantenere la freschezza aromatica e la qualità cromatica dei vini bianchi e rosati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBioprotezione prefermentativa:\u003c\/strong\u003e occupa la nicchia ecologica e limita lo sviluppo della microflora indesiderata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiduzione dell’impiego di SO₂:\u003c\/strong\u003e supporta strategie di vinificazione orientate a un utilizzo più contenuto dei solfiti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata capacità competitiva:\u003c\/strong\u003e presenta un forte potere d’impianto e di competizione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzioni indesiderate molto basse:\u003c\/strong\u003e produce quantità molto ridotte di SO₂, H₂S, acetaldeide e acidità volatile.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eApplicazioni\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIOC CALYPSO è particolarmente indicato per:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003estabulazione dei mosti bianchi e rosati sulle fecce a freddo;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emacerazioni prefermentative condotte a bassa temperatura;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprotezione del mosto immediatamente dopo la pressatura;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evalorizzazione aromatica di vitigni ricchi di precursori tiolici;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evinificazioni orientate alla riduzione dell’impiego di SO₂;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprotezione da ossidazioni e avvii fermentativi spontanei.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eDosaggio\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIl dosaggio normalmente consigliato per la stabulazione a freddo è di \u003cstrong\u003e10 g\/hL\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIntervallo di utilizzo: da \u003cstrong\u003e5 a 20 g\/hL\u003c\/strong\u003e, in funzione della durata della stabulazione, della temperatura, delle condizioni microbiologiche del mosto e dell’obiettivo aromatico desiderato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eModalità d’uso\u003c\/h2\u003e\n\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eReidratare IOC CALYPSO in una quantità d’acqua pari a \u003cstrong\u003e10 volte il suo peso\u003c\/strong\u003e, a circa 20°C. Sono tollerate temperature fino a 30°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità di mosto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAggiungere il prodotto il prima possibile: direttamente in pressa, all’uscita della pressa oppure durante il riempimento della vasca di stabulazione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDistribuire uniformemente la sospensione nella massa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003cp\u003eÈ possibile effettuare anche un’aggiunta frazionata del prodotto. Prima dell’inoculo verificare che il mosto presenti un basso livello di solforosa: indicativamente \u003cstrong\u003eSO₂ libera inferiore a 15 mg\/L e SO₂ totale inferiore a 40 mg\/L\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCondizioni di utilizzo\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura ottimale:\u003c\/strong\u003e da 4 a 12°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIntervallo di temperatura tollerato:\u003c\/strong\u003e da 2 a 20°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eResistenza all’alcol:\u003c\/strong\u003e molto bassa, circa 2–3% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eResistenza ai bassi pH:\u003c\/strong\u003e elevata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabbisogno di azoto:\u003c\/strong\u003e molto basso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePotere fermentativo:\u003c\/strong\u003e non significativo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eInoculo sequenziale\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIOC CALYPSO è un lievito destinato alla fase prefermentativa e \u003cstrong\u003enon conduce la fermentazione alcolica\u003c\/strong\u003e. Dopo la stabulazione e la chiarifica del mosto è necessario inoculare un lievito \u003cstrong\u003eSaccharomyces cerevisiae selezionato\u003c\/strong\u003e, generalmente alla dose di 20 g\/hL.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePer potenziare ulteriormente l’espressione dei tioli varietali può essere abbinato a un lievito fermentativo con elevata attività β-liasi, come \u003cstrong\u003eIOC BE THIOLS\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservazione\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eConservare in luogo fresco e asciutto, preferibilmente a circa 4°C. Dopo l’apertura utilizzare il prodotto rapidamente.\u003c\/p\u003e","brand":"Perdomini-IOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56021673509156,"sku":"000001C9","price":55.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/9419\/5492\/files\/IOC_CALYPSO.jpg?v=1786787423","url":"https:\/\/vitis.it\/products\/ioc-calypso-0-5kg-lievito-per-bioprotezione-con-rivelazione-degli-aromi-tiolici-delluva","provider":"VITIS","version":"1.0","type":"link"}