{"product_id":"ioc-be-thiols-0-5kg-lievito-per-aromi-tiolici-e-controllo-dei-solfiti","title":"IOC BE THIOLS (0,5kg) - Lievito per Aromi Tiolici e Controllo dei Solfiti","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIOC BE THIOLS\u003c\/strong\u003e è un lievito enologico secco attivo della specie \u003cstrong\u003eSaccharomyces cerevisiae\u003c\/strong\u003e, selezionato per la rivelazione dei tioli fruttati nei vini bianchi e rosati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eValorizza in particolare il potenziale aromatico del \u003cstrong\u003e3MH\u003c\/strong\u003e, responsabile delle note di pompelmo e coinvolto nell’espressione degli aromi di ananas e frutta esotica, limitando contemporaneamente la comparsa di sensazioni vegetali e composti solforati indesiderati. La produzione pressoché nulla di SO₂, H₂S ed etanale permette inoltre di ottenere vini puliti, intensamente tiolici e adatti a strategie orientate al controllo del contenuto complessivo di solfiti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaratteristiche e vantaggi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRivela selettivamente i tioli fruttati:\u003c\/strong\u003e valorizza i precursori aromatici naturalmente presenti nell’uva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEsalta il potenziale del 3MH:\u003c\/strong\u003e favorisce lo sviluppo di note di pompelmo, ananas e frutta esotica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLimita le sensazioni vegetali:\u003c\/strong\u003e permette di ottenere un profilo tiolico più maturo, fruttato e pulito.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di SO₂ pressoché nulla:\u003c\/strong\u003e non presenta la capacità di accumulare solfiti a partire dai solfati naturalmente presenti nel mosto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di etanale molto bassa:\u003c\/strong\u003e limita la formazione del principale composto responsabile della combinazione dell’SO₂ nel vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMigliora l’efficacia della solfitazione:\u003c\/strong\u003e la ridotta produzione di etanale permette di ottenere una maggiore disponibilità di SO₂ libera senza incrementare eccessivamente quella totale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di H₂S pressoché nulla:\u003c\/strong\u003e riduce il rischio di odori solforati capaci di mascherare l’espressione aromatica del vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata sicurezza fermentativa:\u003c\/strong\u003e presenta una velocità di fermentazione molto rapida e una breve fase di latenza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata tolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e resiste fino al 15% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfilo aromatico pulito:\u003c\/strong\u003e favorisce la produzione di vini bianchi e rosati freschi, netti e intensamente tiolici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eVini e applicazioni consigliate\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIOC BE THIOLS è particolarmente indicato per la produzione di vini bianchi e rosati ottenuti da varietà ricche di precursori tiolici.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÈ consigliato in particolare per:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evini bianchi caratterizzati da aromi di agrumi e frutta esotica;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini rosati freschi e intensamente fruttati;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSauvignon Blanc;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrenache vinificato in rosato;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evarietà naturalmente ricche di precursori del 3MH;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini nei quali si desidera esaltare pompelmo, ananas e frutta esotica;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini tiolici nei quali è necessario limitare le note vegetali;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evinificazioni orientate al controllo del contenuto complessivo di solfiti.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfilo organolettico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAgrumi:\u003c\/strong\u003e pompelmo e altre sensazioni agrumate fresche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrutta tropicale:\u003c\/strong\u003e ananas e frutti esotici.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspressione tiolica:\u003c\/strong\u003e intensa, selettiva e orientata verso le componenti fruttate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote vegetali:\u003c\/strong\u003e contenute e meno invasive rispetto alla componente fruttata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePulizia:\u003c\/strong\u003e ridotta formazione di composti solforati capaci di mascherare gli aromi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStile:\u003c\/strong\u003e fresco, espressivo, moderno e intensamente aromatico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaratteristiche enologiche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpecie:\u003c\/strong\u003e Saccharomyces cerevisiae.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFattore killer:\u003c\/strong\u003e K2 attivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e fino al 15% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura di fermentazione:\u003c\/strong\u003e da 13 a 25°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura ottimale per l’espressione dei tioli:\u003c\/strong\u003e da 15 a 18°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorbidità ottimale del mosto:\u003c\/strong\u003e da 20 a 80 NTU.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003epH consigliato per l’espressione dei tioli:\u003c\/strong\u003e superiore a 3,2.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabbisogno di azoto:\u003c\/strong\u003e moderato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFase di latenza:\u003c\/strong\u003e breve.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVelocità di fermentazione:\u003c\/strong\u003e molto rapida.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di glicerolo:\u003c\/strong\u003e bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di acidità volatile:\u003c\/strong\u003e bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di SO₂:\u003c\/strong\u003e pressoché nulla.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di H₂S:\u003c\/strong\u003e pressoché nulla.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di etanale:\u003c\/strong\u003e molto bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormazione di schiuma:\u003c\/strong\u003e bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eDosaggio\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUtilizzare da \u003cstrong\u003e20 a 30 g\/hL di mosto\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eModalità d’uso\u003c\/h2\u003e\n\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eReidratare IOC BE THIOLS in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a \u003cstrong\u003e10 volte il suo peso\u003c\/strong\u003e, alla temperatura di circa 37°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMescolare delicatamente e lasciare riposare la dispersione per circa 20 minuti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata.\u003c\/strong\u003e La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGestione della fermentazione\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003ePer massimizzare l’espressione dei tioli fruttati, si consiglia di utilizzare un mosto con torbidità compresa tra \u003cstrong\u003e20 e 80 NTU\u003c\/strong\u003e, pH superiore a \u003cstrong\u003e3,2\u003c\/strong\u003e e temperatura di fermentazione compresa tra \u003cstrong\u003e15 e 18°C\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIOC BE THIOLS presenta un fabbisogno di azoto moderato. È quindi opportuno verificare la disponibilità iniziale di azoto assimilabile e impostare una nutrizione equilibrata in funzione delle caratteristiche del mosto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePer preservare il potenziale tiolico dell’uva è necessario limitare l’ossidazione durante le fasi prefermentative e fermentative, adottando una gestione adeguata dell’ossigeno e della protezione aromatica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl contenimento dei solfiti deve essere inserito all’interno di una strategia completa per il controllo dell’ossidazione e delle contaminazioni microbiologiche durante le fasi prefermentative, fermentative e di affinamento.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservazione\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eConservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Perdomini-IOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56044947046692,"sku":"000001CB","price":27.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/9419\/5492\/files\/IOC_BE-THIOLS.jpg?v=1787383554","url":"https:\/\/vitis.it\/products\/ioc-be-thiols-0-5kg-lievito-per-aromi-tiolici-e-controllo-dei-solfiti","provider":"VITIS","version":"1.0","type":"link"}