{"product_id":"ioc-be-fruits-0-5kg-lievito-per-aromi-fruttati-e-controllo-dei-solfiti","title":"IOC BE FRUITS (0,5kg) - Lievito per Aromi Fruttati e Controllo dei Solfiti","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIOC BE FRUITS\u003c\/strong\u003e è un lievito enologico secco attivo della specie \u003cstrong\u003eSaccharomyces cerevisiae\u003c\/strong\u003e, selezionato per intensificare la produzione degli esteri responsabili degli aromi di frutta fresca nei vini bianchi e rosati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFavorisce lo sviluppo di note di \u003cstrong\u003efrutta rossa, fragola, ananas e agrumi\u003c\/strong\u003e senza alterare l’espressione degli aromi varietali, compresi quelli di origine tiolica. La produzione pressoché nulla di SO₂, H₂S ed etanale permette inoltre di ottenere vini puliti, intensamente fruttati e adatti a strategie orientate al controllo del contenuto complessivo di solfiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaratteristiche e vantaggi\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIntensifica gli aromi fruttati:\u003c\/strong\u003e favorisce la produzione degli esteri acetici associati alle sensazioni di frutta fresca.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEsalta frutta rossa e fragola:\u003c\/strong\u003e aumenta l’intensità e la riconoscibilità delle note fruttate nei vini bianchi e rosati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSviluppa note di ananas e agrumi:\u003c\/strong\u003e contribuisce alla produzione di vini freschi, aromatici e immediatamente piacevoli.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRispetta gli aromi varietali:\u003c\/strong\u003e valorizza gli esteri fermentativi senza denaturare il contributo aromatico dei tioli presenti nell’uva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di SO₂ pressoché nulla:\u003c\/strong\u003e non presenta la capacità di accumulare solfiti a partire dai solfati naturalmente presenti nel mosto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di etanale irrisoria:\u003c\/strong\u003e limita la formazione del principale composto responsabile della combinazione dell’SO₂ nel vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMigliora l’efficacia della solfitazione:\u003c\/strong\u003e la ridotta produzione di etanale permette di ottenere una maggiore disponibilità di SO₂ libera senza incrementare eccessivamente quella totale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di H₂S pressoché nulla:\u003c\/strong\u003e riduce il rischio di odori solforati capaci di mascherare l’espressione fruttata del vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfilo aromatico pulito:\u003c\/strong\u003e favorisce la produzione di vini sani, netti e caratterizzati da aromi intensi di frutta fresca.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBasso fabbisogno di azoto:\u003c\/strong\u003e presenta esigenze nutrizionali contenute e una buona regolarità fermentativa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVini e applicazioni consigliate\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIOC BE FRUITS è particolarmente indicato per la produzione di vini bianchi e rosati nei quali si desidera ottenere un profilo intensamente fruttato, fresco e pulito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ consigliato in particolare per:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evini bianchi freschi e fruttati;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini rosati caratterizzati da aromi di frutta rossa e agrumi;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini giovani destinati a un consumo immediato;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evinificazioni nelle quali si desidera intensificare la produzione di esteri fermentativi;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini varietali nei quali è necessario preservare il contributo aromatico dei tioli;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evinificazioni orientate al controllo del contenuto complessivo di solfiti;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChardonnay e Maccabeu;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ealtre varietà bianche e rosse vinificate in bianco o in rosato.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eProfilo organolettico\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrutta rossa:\u003c\/strong\u003e fragola e altri piccoli frutti rossi freschi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrutta tropicale:\u003c\/strong\u003e ananas e sfumature dolci di frutta esotica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAgrumi:\u003c\/strong\u003e note agrumate fresche e vivaci.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSfumature aromatiche:\u003c\/strong\u003e leggere sensazioni dolci e floreali riconducibili agli esteri fermentativi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspressione varietale:\u003c\/strong\u003e mantiene riconoscibili gli aromi propri dell’uva, compresi quelli di origine tiolica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePulizia:\u003c\/strong\u003e ridotta formazione di composti solforati capaci di mascherare il frutto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStile:\u003c\/strong\u003e fresco, intensamente fruttato, netto e immediatamente piacevole.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eCaratteristiche enologiche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpecie:\u003c\/strong\u003e Saccharomyces cerevisiae.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFattore killer:\u003c\/strong\u003e K2 attivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e fino al 14% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura di fermentazione:\u003c\/strong\u003e da 12 a 24°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura ottimale per l’espressione degli esteri:\u003c\/strong\u003e da 12 a 15°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorbidità ottimale del mosto:\u003c\/strong\u003e da 20 a 80 NTU.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabbisogno di azoto:\u003c\/strong\u003e basso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFase di latenza:\u003c\/strong\u003e breve.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVelocità di fermentazione:\u003c\/strong\u003e da moderata a rapida.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di glicerolo:\u003c\/strong\u003e moderata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di acidità volatile:\u003c\/strong\u003e bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di SO₂:\u003c\/strong\u003e pressoché nulla.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di H₂S:\u003c\/strong\u003e pressoché nulla.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di etanale:\u003c\/strong\u003e irrisoria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormazione di schiuma:\u003c\/strong\u003e bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDosaggio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUtilizzare da \u003cstrong\u003e20 a 30 g\/hL di mosto\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eModalità d’uso\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eReidratare IOC BE FRUITS in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a \u003cstrong\u003e10 volte il suo peso\u003c\/strong\u003e, alla temperatura di circa 37°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMescolare accuratamente e lasciare riposare la dispersione per circa 20 minuti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata.\u003c\/strong\u003e La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGestione della fermentazione\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer massimizzare la produzione degli esteri fruttati, si consiglia di utilizzare un mosto con torbidità compresa tra \u003cstrong\u003e20 e 80 NTU\u003c\/strong\u003e e mantenere la temperatura di fermentazione tra \u003cstrong\u003e12 e 15°C\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIOC BE FRUITS presenta un basso fabbisogno di azoto. È comunque opportuno verificare la disponibilità iniziale di azoto assimilabile e impostare una nutrizione equilibrata in funzione delle caratteristiche del mosto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn condizioni fermentative difficili, il produttore raccomanda la reidratazione con un protettore specifico, come \u003cstrong\u003eACTIPROTECT EXPRESS\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl contenimento dei solfiti deve essere inserito all’interno di una strategia completa per il controllo dell’ossidazione e delle contaminazioni microbiologiche durante le fasi prefermentative, fermentative e di affinamento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConservazione\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Perdomini-IOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56044944359716,"sku":"000001DM","price":27.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/9419\/5492\/files\/IOC_BE-FRUITS.jpg?v=1787383333","url":"https:\/\/vitis.it\/products\/ioc-be-fruits-0-5kg-lievito-per-aromi-fruttati-e-controllo-dei-solfiti","provider":"VITIS","version":"1.0","type":"link"}