{"product_id":"ioc-be-fresh-0-5kg-lievito-per-freschezza-e-controllo-dei-solfiti-nei-vini-rossi","title":"IOC BE FRESH (0,5kg) - Lievito per Freschezza e Controllo dei Solfiti nei Vini Rossi","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIOC BE FRESH\u003c\/strong\u003e è un lievito enologico secco attivo della specie \u003cstrong\u003eSaccharomyces cerevisiae\u003c\/strong\u003e, selezionato per ristabilire la freschezza aromatica e gustativa dei vini rossi ottenuti da uve mature e concentrate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua particolare capacità di sviluppare aromi di \u003cstrong\u003efrutta rossa e nera fresca\u003c\/strong\u003e, preservare l’acido malico e produrre quantità pressoché nulle di SO₂ ed etanale permette di ottenere vini rossi puliti, equilibrati e freschi, contribuendo contemporaneamente al controllo del contenuto complessivo di solfiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaratteristiche e vantaggi\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEsalta la frutta fresca:\u003c\/strong\u003e aumenta la concentrazione degli esteri associati agli aromi di frutti rossi e neri freschi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiequilibra le uve mature:\u003c\/strong\u003e restituisce freschezza olfattiva e gustativa ai vini prodotti con uve molto mature o concentrate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreserva l’acido malico:\u003c\/strong\u003e limita il consumo dell’acido malico durante la fermentazione alcolica, contribuendo a mantenere maggiore freschezza in bocca.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di SO₂ pressoché nulla:\u003c\/strong\u003e non presenta la capacità di accumulare solfiti a partire dai solfati naturalmente presenti nel mosto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di etanale irrisoria:\u003c\/strong\u003e limita la formazione del principale composto responsabile della combinazione dell’SO₂ nel vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMigliora l’efficacia della solfitazione:\u003c\/strong\u003e la ridotta produzione di etanale permette di ottenere una maggiore disponibilità di SO₂ libera senza incrementare eccessivamente quella totale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRidotte tendenze alla produzione di composti solforati:\u003c\/strong\u003e la formazione di H₂S è molto rara e le tendenze riduttive risultano particolarmente limitate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRispetta la tipicità varietale:\u003c\/strong\u003e valorizza la freschezza aromatica senza coprire le caratteristiche proprie del vitigno.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata tolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e resiste fino al 15,5% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfilo pulito ed equilibrato:\u003c\/strong\u003e favorisce la produzione di vini rossi sani, netti, freschi e piacevolmente rotondi.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVini e applicazioni consigliate\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIOC BE FRESH è particolarmente indicato per vini rossi ottenuti da uve mature e concentrate, soprattutto quando si desidera riequilibrare il profilo fruttato e mantenere una maggiore sensazione di freschezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ consigliato in particolare per:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evini rossi prodotti da uve pienamente mature;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini rossi concentrati e ad alta gradazione alcolica;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evinificazioni provenienti da zone caratterizzate da clima caldo;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini dominati da note di frutta troppo matura;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini nei quali si desidera valorizzare la frutta rossa e nera fresca;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evinificazioni orientate al controllo del contenuto complessivo di solfiti;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMerlot e Syrah;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ealtre varietà rosse nelle quali si desidera preservare freschezza e tipicità varietale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eProfilo organolettico\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAromi:\u003c\/strong\u003e frutti rossi freschi, frutta nera fresca e delicate sfumature floreali.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFreschezza olfattiva:\u003c\/strong\u003e profilo aromatico netto e meno dominato dalle sensazioni di frutta eccessivamente matura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePalato:\u003c\/strong\u003e fresco, equilibrato e piacevolmente rotondo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTipicità:\u003c\/strong\u003e mantiene riconoscibili le caratteristiche aromatiche proprie del vitigno.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePulizia:\u003c\/strong\u003e ridotte tendenze alla formazione di odori solforati e note di riduzione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEquilibrio:\u003c\/strong\u003e particolarmente utile per riequilibrare vini rossi concentrati, maturi e alcolici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eCaratteristiche enologiche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpecie:\u003c\/strong\u003e Saccharomyces cerevisiae.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFattore killer:\u003c\/strong\u003e K2 attivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e fino al 15,5% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura di fermentazione:\u003c\/strong\u003e da 20 a 28°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabbisogno di azoto:\u003c\/strong\u003e elevato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFase di latenza:\u003c\/strong\u003e breve.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVelocità di fermentazione:\u003c\/strong\u003e moderata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di acidità volatile:\u003c\/strong\u003e moderata e più contenuta con grado alcolico potenziale inferiore al 14,5% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di SO₂:\u003c\/strong\u003e pressoché nulla.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di H₂S:\u003c\/strong\u003e molto rara.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di etanale:\u003c\/strong\u003e irrisoria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormazione di schiuma:\u003c\/strong\u003e scarsa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDosaggio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUtilizzare da \u003cstrong\u003e20 a 30 g\/hL di mosto\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eModalità d’uso\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eReidratare IOC BE FRESH in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a \u003cstrong\u003e10 volte il suo peso\u003c\/strong\u003e, alla temperatura di circa 37°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMescolare accuratamente e lasciare riposare la dispersione per circa 20 minuti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata.\u003c\/strong\u003e La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGestione della fermentazione\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIOC BE FRESH presenta un \u003cstrong\u003efabbisogno di azoto elevato\u003c\/strong\u003e. È quindi necessaria un’integrazione nutrizionale adeguata, da definire in funzione della concentrazione iniziale di azoto prontamente assimilabile presente nel mosto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa temperatura di fermentazione deve essere mantenuta tra 20 e 28°C. In presenza di un grado alcolico potenziale superiore al 14% vol. è consigliabile evitare temperature maggiori di 26°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn condizioni fermentative difficili, il produttore raccomanda la reidratazione con un protettore specifico, come \u003cstrong\u003eACTIPROTECT EXPRESS\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl contenimento dei solfiti deve essere inserito all’interno di una strategia completa per il controllo dell’ossidazione e delle contaminazioni microbiologiche durante le fasi prefermentative, fermentative e di affinamento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConservazione\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Perdomini-IOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56044938101028,"sku":"000001DL","price":27.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/9419\/5492\/files\/IOC_BE-FRESH.jpg?v=1787383010","url":"https:\/\/vitis.it\/products\/ioc-be-fresh-0-5kg-lievito-per-freschezza-e-controllo-dei-solfiti-nei-vini-rossi","provider":"VITIS","version":"1.0","type":"link"}