{"product_id":"ioc-athena-0-5kg-lievito-per-bioprotezione-contro-brettanomyces","title":"IOC ATHENA (0,5kg) - Lievito per Bioprotezione contro Brettanomyces","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIOC ATHENA\u003c\/strong\u003e è un innovativo lievito enologico non fermentativo della specie \u003cstrong\u003eSuhomyces pyralidae\u003c\/strong\u003e, selezionato per la \u003cstrong\u003ebioprotezione delle uve e dei mosti contro Brettanomyces bruxellensis\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua caratteristica distintiva è la capacità di rilasciare una specifica \u003cstrong\u003eproteina ad attività inibitoria\u003c\/strong\u003e che agisce sulle pareti cellulari di Brettanomyces, provocandone la destrutturazione. A differenza dei comuni lieviti da bioprotezione, che ne limitano principalmente lo sviluppo, IOC ATHENA è in grado di \u003cstrong\u003eridurre attivamente la popolazione di Brettanomyces\u003c\/strong\u003e fin dalle prime fasi della vinificazione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaratteristiche e vantaggi\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAzione specifica contro Brettanomyces:\u003c\/strong\u003e riduce precocemente la presenza del microrganismo responsabile di importanti alterazioni aromatiche del vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBioprotezione di uve e mosti:\u003c\/strong\u003e agisce prima dell’avvio della fermentazione alcolica, limitando il rischio di contaminazioni successive.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreserva gli aromi fruttati:\u003c\/strong\u003e protegge la freschezza del frutto e la precisione aromatica del vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtezione durante l’affinamento:\u003c\/strong\u003e riducendo inizialmente Brettanomyces, diminuisce il rischio di una sua successiva proliferazione durante la conservazione e l’affinamento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilizzo precoce e versatile:\u003c\/strong\u003e può essere applicato sulla vendemmia, nel mosto o mediante nebulizzazione sulle attrezzature di raccolta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSupporta la riduzione della SO₂:\u003c\/strong\u003e rappresenta uno strumento naturale per le strategie di contenimento dei solfiti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata capacità di colonizzazione:\u003c\/strong\u003e presenta un forte potere d’impianto e di competizione microbiologica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzioni indesiderate molto basse:\u003c\/strong\u003e produce quantità molto ridotte di SO₂, H₂S, acetaldeide e acidità volatile.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdoneo per vini vegani:\u003c\/strong\u003e prodotto compatibile con la dieta vegetariana e vegana.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eApplicazioni\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIOC ATHENA può essere impiegato:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edirettamente sulle uve durante la raccolta;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003enella tramoggia della vendemmiatrice;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003enella vasca di ricezione delle uve;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edurante il riempimento della vasca di fermentazione;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003enei mosti durante le fasi prefermentative;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etramite nebulizzazione sulle attrezzature utilizzate per la raccolta.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePer ottenere la massima efficacia è consigliabile applicare IOC ATHENA \u003cstrong\u003eil prima possibile nel processo di vinificazione\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDosaggio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUtilizzare da \u003cstrong\u003e5 a 20 g\/hL\u003c\/strong\u003e di mosto o vendemmia, adattando il dosaggio alle condizioni microbiologiche, allo stato sanitario delle uve e al livello di rischio di contaminazione da Brettanomyces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eModalità d’uso\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eReidratare IOC ATHENA in una quantità d’acqua pari a \u003cstrong\u003e10 volte il suo peso\u003c\/strong\u003e, a circa 20°C. Sono tollerate temperature fino a 30°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità di mosto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInoculare uniformemente la vendemmia o il mosto con la sospensione ottenuta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAttendere almeno 12–24 ore, o più secondo il protocollo adottato, prima di effettuare il secondo inoculo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003eSe necessario, la sospensione reidratata può essere conservata in sola acqua per un massimo di 9 ore prima dell’utilizzo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInoculo sequenziale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIOC ATHENA possiede un potere fermentativo non significativo e \u003cstrong\u003enon deve essere utilizzato per condurre la fermentazione alcolica\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo la fase di bioprotezione è necessario inoculare un lievito \u003cstrong\u003eSaccharomyces cerevisiae selezionato\u003c\/strong\u003e alla dose indicativa di \u003cstrong\u003e20–30 g\/hL\u003c\/strong\u003e, seguendo il normale protocollo di preparazione e inoculo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCaratteristiche tecniche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpecie:\u003c\/strong\u003e Suhomyces pyralidae.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura ottimale:\u003c\/strong\u003e da 8 a 26°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e molto bassa, circa 3–4% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eResistenza alla SO₂:\u003c\/strong\u003e inferiore a 40 mg\/L di SO₂ totale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabbisogno di azoto:\u003c\/strong\u003e molto basso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePotere fermentativo:\u003c\/strong\u003e non significativo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCapacità di colonizzazione e competizione:\u003c\/strong\u003e elevata.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAttenzione:\u003c\/strong\u003e a causa della sua limitata tolleranza all’alcol, IOC ATHENA non è destinato al trattamento curativo del vino dopo la fermentazione alcolica. La sua azione è specificamente preventiva e prefermentativa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConservazione\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConservare in luogo fresco e asciutto, a una temperatura compresa tra 4 e 11°C. Il prodotto tollera il trasporto fino a 3 giorni a temperature non superiori a 20°C. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente.\u003c\/p\u003e","brand":"Perdomini-IOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56021757624612,"sku":"000001CA","price":51.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/9419\/5492\/files\/IOC_ATHENA.jpg?v=1786787769","url":"https:\/\/vitis.it\/products\/ioc-athena-0-5kg-lievito-per-bioprotezione-contro-brettanomyces","provider":"VITIS","version":"1.0","type":"link"}