{"product_id":"ioc-18-2007-0-5kg-lievito-fruttosofilo-per-fermentazioni-difficili","title":"IOC 18-2007 (0,5kg) - Lievito Fruttosofilo per Fermentazioni Difficili","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIOC 18-2007\u003c\/strong\u003e è un lievito enologico secco attivo della specie \u003cstrong\u003eSaccharomyces cerevisiae\u003c\/strong\u003e, selezionato dall’Institut Œnologique de Champagne per garantire fermentazioni rapide, complete e organoletticamente pulite anche nelle condizioni più difficili.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGrazie alla sua elevata capacità fruttosofila, facilita il consumo del fruttosio residuo e il completo esaurimento degli zuccheri. È indicato per la produzione di \u003cstrong\u003evini fermi e spumanti\u003c\/strong\u003e, per le fermentazioni a bassa temperatura, la presa di spuma e il riavvio delle fermentazioni bloccate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaratteristiche e vantaggi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata capacità fruttosofila:\u003c\/strong\u003e presenta un’affinità per il fruttosio superiore alla media, favorendo il completo esaurimento degli zuccheri.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrande sicurezza fermentativa:\u003c\/strong\u003e mantiene una cinetica rapida e regolare anche in condizioni enologiche difficili.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAdatto a pH molto bassi:\u003c\/strong\u003e conserva una buona attività fermentativa anche nei mosti e nei vini particolarmente acidi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAttivo a basse temperature:\u003c\/strong\u003e assicura fermentazioni regolari a partire da 8°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata tolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e resiste fino al 15% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapida colonizzazione del mosto:\u003c\/strong\u003e la breve fase di latenza favorisce un avvio veloce e sicuro della fermentazione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfilo organolettico pulito:\u003c\/strong\u003e limita la formazione di composti secondari indesiderati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRispetta vitigno e terroir:\u003c\/strong\u003e preserva le caratteristiche varietali e territoriali senza sovrapporre un profilo aromatico dominante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBassa produzione di SO₂:\u003c\/strong\u003e contribuisce all’elaborazione di vini fini ed eleganti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersatilità di utilizzo:\u003c\/strong\u003e può essere impiegato nella fermentazione primaria, nella presa di spuma e nella ripresa degli arresti fermentativi.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eVini e applicazioni consigliate\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIOC 18-2007 è indicato per la produzione di vini fermi e spumanti e per tutte le situazioni nelle quali è richiesta un’elevata sicurezza fermentativa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÈ consigliato in particolare per:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evini bianchi fermi;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini rossi fermi;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evini base destinati alla spumantizzazione;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epresa di spuma nel Metodo Classico;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efermentazioni condotte a basse temperature;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emosti caratterizzati da pH basso;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emosti con elevato grado alcolico potenziale;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efermentazioni lente o difficili;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eriavvio di fermentazioni bloccate.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfilo organolettico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAromi:\u003c\/strong\u003e puliti, fini e rispettosi delle caratteristiche varietali dell’uva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspressione territoriale:\u003c\/strong\u003e preserva le caratteristiche del vitigno e del terroir.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePulizia fermentativa:\u003c\/strong\u003e limita la formazione di composti secondari indesiderati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGusto:\u003c\/strong\u003e favorisce vini equilibrati e privi di residui zuccherini indesiderati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStile:\u003c\/strong\u003e particolarmente indicato quando si desidera ottenere un vino preciso, elegante e senza un’impronta fermentativa dominante.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaratteristiche enologiche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpecie:\u003c\/strong\u003e Saccharomyces cerevisiae galattosio negativo, precedentemente classificato come bayanus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFattore killer:\u003c\/strong\u003e K2 attivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCapacità fruttosofila:\u003c\/strong\u003e elevata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTolleranza all’alcol:\u003c\/strong\u003e fino al 15% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura di fermentazione:\u003c\/strong\u003e da 8 a 30°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabbisogno di azoto:\u003c\/strong\u003e basso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFase di latenza:\u003c\/strong\u003e breve.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVelocità di fermentazione:\u003c\/strong\u003e elevata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di acidità volatile:\u003c\/strong\u003e da bassa a moderata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione di SO₂:\u003c\/strong\u003e molto bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormazione di schiuma:\u003c\/strong\u003e bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilità con i batteri lattici:\u003c\/strong\u003e da bassa a media in coinoculo e in inoculo sequenziale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eDosaggio\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione in bianco e in rosso:\u003c\/strong\u003e da 20 a 30 g\/hL di mosto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiavvio degli arresti fermentativi:\u003c\/strong\u003e da 20 a 40 g\/hL, previa preparazione di un pied de cuve.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePresa di spuma nel Metodo Classico:\u003c\/strong\u003e da 4 a 10 g\/hL, previa preparazione di un pied de cuve.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eModalità d’uso\u003c\/h2\u003e\n\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eReidratare IOC 18-2007 in un recipiente pulito utilizzando una quantità d’acqua pari a \u003cstrong\u003e10 volte il suo peso\u003c\/strong\u003e, alla temperatura di 37°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 20 minuti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcclimatare progressivamente la sospensione aggiungendo piccole quantità del mosto da inoculare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa differenza tra la temperatura della sospensione e quella del mosto non deve superare 10°C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAggiungere la sospensione al mosto e omogeneizzare accuratamente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa reidratazione diretta nel mosto è sconsigliata.\u003c\/strong\u003e La durata complessiva della reidratazione e dell’acclimatazione non deve superare 45 minuti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGestione della fermentazione\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eNonostante il basso fabbisogno di azoto, è consigliabile utilizzare \u003cstrong\u003enutrienti complessi\u003c\/strong\u003e per prevenire la comparsa di odori solforati, soprattutto nei mosti difficili o nutrizionalmente carenti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn condizioni fermentative particolarmente impegnative è consigliata la reidratazione con un protettore specifico. Utilizzando \u003cstrong\u003eACTIPROTECT EXPRESS\u003c\/strong\u003e è possibile effettuare una reidratazione semplificata in acqua a temperatura ambiente superiore a 15°C, senza acclimatare il lievito alla temperatura del mosto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePer il riavvio di una fermentazione bloccata o per la presa di spuma è necessario preparare un pied de cuve adeguatamente acclimatato all’alcol, al pH, alla temperatura, alla concentrazione zuccherina e al contenuto di SO₂ del vino.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn presenza di pH inferiori a 3,15 e qualora sia prevista la fermentazione malolattica, è opportuno valutare con l’enologo uno specifico protocollo di inoculo batterico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservazione\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eConservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura utilizzare rapidamente tutto il contenuto della confezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Perdomini-IOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56044910182692,"sku":"000001CM","price":26.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/9419\/5492\/files\/IOC_18-2007.jpg?v=1787382441","url":"https:\/\/vitis.it\/products\/ioc-18-2007-0-5kg-lievito-fruttosofilo-per-fermentazioni-difficili","provider":"VITIS","version":"1.0","type":"link"}