{"product_id":"gaia-0-5kg","title":"GAIA (0,5kg)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGAÏA™\u003c\/strong\u003e è un lievito secco attivo (\u003cem\u003eMetschnikowia fructicola\u003c\/em\u003e), privo di potere fermentativo, progettato per \u003cstrong\u003eproteggere naturalmente i mosti e l’uva raccolta\u003c\/strong\u003e da contaminazioni microbiche e ossidazioni indesiderate. Selezionato dall'\u003cstrong\u003eInstitut Français de la Vigne et du Vin\u003c\/strong\u003e, GAÏA™ occupa una nicchia ecologica che limita lo sviluppo di lieviti apiculati (come \u003cem\u003eKloeckera apiculata\u003c\/em\u003e), prevenendo deviazioni acetiche e avvii fermentativi precoci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche principali:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBioprotezione naturale:\u003c\/strong\u003e Compete con i lieviti selvaggi per lo spazio e le risorse, riducendo il rischio di alterazioni microbiologiche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLimitazione dell’uso di SO₂:\u003c\/strong\u003e Permette di ridurre il solfitaggio pre-fermentativo senza compromettere la qualità del mosto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStabilizzazione microbiologica:\u003c\/strong\u003e Previene l’accumulo di acido acetico e deviazioni aromatiche indesiderate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilità con Saccharomyces cerevisiae:\u003c\/strong\u003e Facilita l’inoculo dei lieviti selezionati, migliorando il controllo della fermentazione.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eApplicazioni enologiche:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtezione dell’uva raccolta:\u003c\/strong\u003e Utilizzabile già nei cassoni di raccolta e nelle prime fasi di vinificazione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFermentazioni in vasca e macerazioni prefermentative:\u003c\/strong\u003e Ideale per condizioni con temperature elevate (\u0026gt;10°C) o per lunghe durate.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione a ridotto contenuto di solfiti:\u003c\/strong\u003e Alternativa efficace al solfitaggio nelle prime fasi della lavorazione.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eModalità d’uso:\u003c\/h4\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReidratazione:\u003c\/strong\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSciogliere GAÏA™ in acqua a \u003cstrong\u003e37°C\u003c\/strong\u003e in un volume pari a \u003cstrong\u003e10 volte il suo peso\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eNon reidratare direttamente nel mosto.\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMescolare e lasciar riposare per \u003cstrong\u003e15 minuti\u003c\/strong\u003e prima dell’inoculo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInoculo nel mosto:\u003c\/strong\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSe necessario, acclimatare il lievito per evitare sbalzi termici superiori a \u003cstrong\u003e10°C\u003c\/strong\u003e tra il mosto e la sospensione di lievito.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDurata massima della reidratazione: 45 minuti.\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eDosaggi raccomandati:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e7-20 g\/hL\u003c\/strong\u003e, in base al livello di rischio microbiologico e alla durata della macerazione prefermentativa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche microbiologiche:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpecie:\u003c\/strong\u003e \u003cem\u003eMetschnikowia fructicola\u003c\/em\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTolleranza all’SO₂:\u003c\/strong\u003e Resistente fino a \u003cstrong\u003e50 mg\/L\u003c\/strong\u003e di SO₂ totale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura ottimale:\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e8-16°C\u003c\/strong\u003e (preferibilmente \u003cstrong\u003e8-12°C\u003c\/strong\u003e per macerazioni a freddo).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePotere fermentativo:\u003c\/strong\u003e Molto debole, necessaria l’inoculazione sequenziale di un \u003cem\u003eSaccharomyces cerevisiae\u003c\/em\u003e selezionato.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Perdomini-IOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50341044093220,"sku":"000000UI","price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/9419\/5492\/files\/GAIA_0_5kg.jpg?v=1738606511","url":"https:\/\/vitis.it\/products\/gaia-0-5kg","provider":"VITIS","version":"1.0","type":"link"}