{"product_id":"bitartrato-di-potassio-25kg","title":"Bitartrato di Potassio (25kg)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCREME DE TARTRE\u003c\/strong\u003e (Bitartrato di Potassio E336) della IOC è un cristallizzante puro micronizzato, indispensabile per la gestione della stabilità fisico-chimica dei vini.\u003cbr\u003eConosciuto comunemente come \u003cstrong\u003eCremortartaro\u003c\/strong\u003e, è lo strumento d'elezione per la stabilizzazione tartarica a freddo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto prodotto agisce secondo i principi della cinetica di cristallizzazione: trasformando una soluzione instabile (sovrasatura) in una stabile, attraverso l'induzione controllata della precipitazione del Bitartrato di Potassio (KHT) endogeno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIl Principio Enologico (La Nucleazione Eterogenea):\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl vino è spesso una soluzione sovrasatura dove la cristallizzazione spontanea è ostacolata dall'assenza di nuclei o dalla presenza di colloidi protettori.\u003cbr\u003eL'aggiunta di \u003cstrong\u003eCreme de Tartre\u003c\/strong\u003e svolge una funzione termodinamica cruciale:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAbbattimento dell'energia di attivazione:\u003c\/strong\u003e I cristalli micronizzati fungono da germi di cristallizzazione (nuclei). La loro presenza permette di bypassare la fase critica di nucleazione spontanea (che richiede molta energia), portando il sistema direttamente alla fase di accrescimento dei cristalli.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCinetica accelerata:\u003c\/strong\u003e Grazie all'elevata superficie specifica data dalla micronizzazione, il prodotto funge da catalizzatore, riducendo drasticamente i tempi di precipitazione rispetto alla semplice refrigerazione statica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDeplezione della sovrasaturazione:\u003c\/strong\u003e L'elevato numero di centri di cristallizzazione induce una rapida caduta della concentrazione di KHT disciolto, portando il vino al suo vero punto di solubilità (o al di sotto di esso) alla temperatura di trattamento.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eApplicazioni e Vantaggi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSicurezza:\u003c\/strong\u003e Garantisce la stabilità del vino in bottiglia prevenendo precipitazioni indesiderate al variare delle temperature di stoccaggio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersatilità:\u003c\/strong\u003e Efficace su vini bianchi, rossi e rosati, utilizzabile sia in vasche coibentate tradizionali che in cristallizzatori a contatto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRisparmio Energetico:\u003c\/strong\u003e L'induzione immediata della cristallizzazione riduce i tempi di mantenimento delle basse temperature.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eProtocollo Tecnico di Utilizzo:\u003c\/h4\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReidratazione e Inoculo:\u003c\/strong\u003e Disperdere il prodotto in una aliquota di vino (rapporto 1:5 o 1:10) e incorporare alla massa totale sotto agitazione per garantire una dispersione omogenea dei nuclei in tutto il volume.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFase di Cristallizzazione (Trattamento a freddo):\u003c\/strong\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePortare il vino a temperatura di stabilizzazione, compresa tra \u003cstrong\u003e-4°C e +2°C\u003c\/strong\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMantenere in agitazione intermittente o continua (a seconda dell'impianto) per favorire il contatto cristallo-soluto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempo di contatto consigliato: da \u003cstrong\u003e8 a 12 ore\u003c\/strong\u003e (la cinetica dipende dalla temperatura e dal grado di sovrasaturazione).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSeparazione:\u003c\/strong\u003e La filtrazione o la separazione fisica deve avvenire rigorosamente su \u003cstrong\u003evino freddo\u003c\/strong\u003e (alla stessa temperatura di trattamento) per evitare la ridefinizione dell'equilibrio e la ridissoluzione dei microcristalli. \u003cem\u003eNota: Su vini precedentemente chiarificati, operare dopo travaso.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eDosaggi (in funzione del grado di instabilità):\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e20 - 50 g\/hL:\u003c\/strong\u003e Per stabilizzazioni classiche (innesco della precipitazione in stabulazione prolungata).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFino a 400 g\/hL:\u003c\/strong\u003e Per il \"metodo a contatto\" (stabilizzazione rapida), dove l'elevata massa di cristalli esaurisce velocemente la sovrasaturazione.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche Fisiche e Conservazione:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione:\u003c\/strong\u003e Bitartrato di Potassio (E336) puro.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e Sacco da 25 kg.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStoccaggio:\u003c\/strong\u003e Prodotto igroscopico. Conservare nella confezione originale ermeticamente chiusa, in ambiente fresco, asciutto e privo di odori.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Perdomini-IOC","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51959032807716,"sku":"000000FY","price":248.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0882\/9419\/5492\/files\/Bitartrato-di-Potassio-_25kg.jpg?v=1769420932","url":"https:\/\/vitis.it\/products\/bitartrato-di-potassio-25kg","provider":"VITIS","version":"1.0","type":"link"}